當(dāng)我們談?wù)撈咸丫频膹?fù)雜性時(shí)，我們指的是什么?我們并不是說(shuō)葡萄酒是復(fù)雜的或難以理解的。我們的意思是，這是一款有很多有趣的東西可以講述的葡萄酒。

簡(jiǎn)單地說(shuō)，復(fù)雜的葡萄酒不是單一的。簡(jiǎn)單的葡萄酒往往是簡(jiǎn)單的果香，沒有別的。相比之下，復(fù)雜的葡萄酒有更多不同的層次，每聞一次或喝一口都能解開。它們不僅有水果味，還有咸味、泥土味、礦物質(zhì)味或辛辣味。你對(duì)一款酒的評(píng)價(jià)越多，它可能就越復(fù)雜。真的很像人!

葡萄酒的復(fù)雜性很難嚴(yán)格定義。這是一個(gè)很“有內(nèi)涵”的主觀術(shù)語(yǔ)，有多種解釋。也就是說(shuō)，葡萄酒的復(fù)雜性被認(rèn)為是一種積極的東西。

復(fù)雜性的來(lái)源

一般來(lái)說(shuō)，你不太可能在廉價(jià)、大批量、大規(guī)模生產(chǎn)的葡萄酒中發(fā)現(xiàn)復(fù)雜性，而在小批量、莊園生產(chǎn)的手工葡萄酒中則不然。復(fù)雜性的細(xì)微差別來(lái)自于不同的事物。首先，它們可以來(lái)自葡萄園和風(fēng)土的概念。較老的葡萄樹和生長(zhǎng)在貧瘠土壤上的葡萄樹往往產(chǎn)出較少的葡萄，但更濃縮，更美味。這增加了復(fù)雜性。

其次，釀酒技術(shù)也很重要。一般來(lái)說(shuō)，工匠和非工業(yè)的方法越多，釀造出來(lái)的葡萄酒就越復(fù)雜。桶發(fā)酵，不同葡萄的混合，以及酒糟陳釀都是一些被認(rèn)為會(huì)增加復(fù)雜性的釀酒技術(shù)。

最后，裝瓶前和裝瓶后的成熟是復(fù)雜性的來(lái)源。在葡萄酒成熟的過(guò)程中，會(huì)發(fā)生各種化學(xué)變化?，F(xiàn)有的化合物分解，新的化合物形成，改變和增加葡萄酒的味道。