品酒師的工作是引導客人品嘗他們喜歡的葡萄酒，通常最好的方法就是提出問題。像“紅色還是白色”，“靜止的還是起泡的”，甚至“泥土味還是水果味”這樣的問題都相當簡單。但有時侍酒師會拋出一個問題:“您喜歡傳統(tǒng)葡萄酒還是現(xiàn)代風格?”

酒侍到底在說什么?

幾個世紀以來，釀酒業(yè)取得了長足的進步，人們普遍認為現(xiàn)代創(chuàng)新是好事。溫控發(fā)酵和徹底的酒廠清潔等技術使釀酒師年復一年地生產出更穩(wěn)定、揮發(fā)性更低的產品。然而，許多釀酒師，特別是在一些著名的舊大陸地區(qū)，繼續(xù)以“傳統(tǒng)”或“現(xiàn)代”來吹捧他們的釀酒方法。

這些術語用來描述酒的風格。爭論通常歸結為一件事:陳釀。

雖然具體細節(jié)各不相同，但傳統(tǒng)葡萄酒通常是在舊世界(Old World)以土地為主導的風格釀造的，秉承了該地區(qū)的方法。現(xiàn)代葡萄酒出現(xiàn)于20世紀80年代初，采用新世界風格生產，更強調水果和新橡木?，F(xiàn)代葡萄酒釀造的靈感來自當時新興地區(qū)的技術。

傳統(tǒng)和現(xiàn)代釀酒之間的關系在皮埃蒙特得到了最好的體現(xiàn)。當現(xiàn)代主義運動在20世紀80年代開始時，巴羅洛和巴巴雷斯科的釀酒師陷入了激烈的斗爭?？紤]到內比奧羅葡萄的成熟度，巴羅洛和巴巴雷斯科的生產商通常會將它們浸泡一段較長的時間——大約30到50天——以便盡可能多地提取風味。然后，他們會在大的、中性的斯拉沃尼亞橡木桶中陳釀葡萄酒。其結果是，這款葡萄酒的單寧如此強烈，以至于它需要多年的陳釀才能適合飲用。

經(jīng)過多年的試驗，一群釀酒商聯(lián)合起來，引入了一種新的現(xiàn)代釀酒哲學。這些現(xiàn)代主義者浸泡葡萄的時間較短——大約6到8天——并在新的法國橡木小桶中陳釀葡萄酒。釀造出來的葡萄酒更柔和，果香更濃，橡木味更濃，而且不需要長時間陳釀。

對于傳統(tǒng)主義者來說，這種釀酒方式是對產區(qū)聲譽的一種傷害。釀酒師在這場所謂的“巴羅洛戰(zhàn)爭”中爭執(zhí)多年，如今，沖突已經(jīng)降溫。盡管釀酒師和品酒師都有強烈的意見，但人們普遍認為，傳統(tǒng)主義者和現(xiàn)代主義者都可以釀造出優(yōu)秀的葡萄酒。隨著前現(xiàn)代主義者減少對新橡木的使用，一些釀酒商多年來已經(jīng)改變了理念;其他人則采用了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的混合理念，可能采用了長時間浸漬，但在酒桶中陳釀的方法。

雖然術語“傳統(tǒng)”和“現(xiàn)代”可以用來指任何類型的葡萄酒風格，但不同的理念在意大利和西班牙最為常見。意大利的布魯內洛迪蒙塔奇諾，基安蒂，瓦爾波利切拉，甚至翁布里亞的蒙特法爾科都有他們的傳統(tǒng)主義者和現(xiàn)代主義者。在這些地區(qū)，人們通常認為傳統(tǒng)葡萄酒不會受到新橡木的影響，而現(xiàn)代葡萄酒則會有更多的水果和橡木味。

在西班牙的里奧哈，這兩個詞的意思略有不同。傳統(tǒng)和現(xiàn)代葡萄酒通常都在新橡木桶中陳釀，但傳統(tǒng)的里奧哈在美國橡木桶中陳釀了很長時間，賦予了一種奇異的椰子蒔蘿和風味，而現(xiàn)代里奧哈在法國橡木桶中陳釀的時間較短，創(chuàng)造了一種更濃縮、水果味強、香草烘焙香料味的葡萄酒。

經(jīng)過近40年的爭論，這個問題仍然存在:一種葡萄酒比另一種更好嗎?最后，這不是質量的問題，而是個人喜好的問題。喜歡橡木陳釀納帕赤霞珠(Napa Cabernet Sauvignon)和濃縮巴羅薩設拉子(Barossa Shiraz)的人，或者喜歡高端波爾多葡萄酒的人，可能會被現(xiàn)代風格的葡萄酒所吸引。熱愛勃艮第和教皇新堡咸味的可能會對傳統(tǒng)風格更滿意。

最棒的是什么?如今，在這場戰(zhàn)爭中，絕對沒有必要采取明確的立場，這意味著每個人都有更多美味的葡萄酒。