為什么用葡萄釀制的葡萄酒嘗起來(lái)像葡萄柚或其他水果呢?

這是葡萄酒最令人困惑的地方之一。葡萄柚口味(還有櫻桃味、香料味、巧克力味、煙草味等等)都是從哪里來(lái)的?

葡萄本身的味道可能會(huì)讓你想起其他的味道或氣味，而發(fā)酵，酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程，釋放出其他水果和食物共有的化合物。葡萄酒中有幾十種甚至上百種化合物，比如酯類、吡嗪類、萜烯類、硫醇類、內(nèi)酯類等等，如果你開(kāi)始混合和搭配它們，你會(huì)得到更復(fù)雜的味道和香氣。當(dāng)葡萄酒在橡木桶中陳釀或發(fā)酵時(shí)，橡木桶還會(huì)增加香料、焦糖、吐司和雪松等味道。

葡萄酒評(píng)論家和葡萄酒愛(ài)好者已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一種交流葡萄酒的語(yǔ)言，其中包括描述葡萄酒讓他們想起的味道和香氣。這并不是葡萄酒所獨(dú)有的:啤酒愛(ài)好者、蘇格蘭威士忌愛(ài)好者和咖啡鑒賞家只是那些熱愛(ài)某種飲料或食物的人中的一小部分，他們會(huì)用豐富的詞匯來(lái)描述它們。