隨著國(guó)內(nèi)食品安全的問(wèn)題不斷被曝光，說(shuō)起“食品安全”四個(gè)大字總能讓人肅然起敬。比如，不少消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的保質(zhì)期總是耿耿于懷。他們會(huì)問(wèn)：“為什么有些葡萄酒沒(méi)有注明保質(zhì)期？為什么有些葡萄酒的保質(zhì)期又是10年？葡萄酒到底該在什么時(shí)候飲用？”其實(shí)，葡萄酒就像人一樣，會(huì)經(jīng)歷出生、成長(zhǎng)、成熟和衰老，我們很難說(shuō)一個(gè)人一定能活到多少歲，同樣我們也不能武斷地說(shuō)一瓶葡萄酒的壽命是10年。對(duì)大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期就像是沒(méi)有意義的口頭禪，10年也是一個(gè)沒(méi)有太多意義的數(shù)字。
1、葡萄酒背標(biāo)上的時(shí)間就是葡萄酒保質(zhì)期嗎？
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的背標(biāo)上的日期并不一定就是保質(zhì)期。
葡萄酒背標(biāo)通常會(huì)標(biāo)示葡萄酒的年份。葡萄酒的年份即是指葡萄的采摘年份。由于在不同的年份里，葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境不盡相同，因此采摘的葡萄質(zhì)量也會(huì)參差不齊，這會(huì)直接影響葡萄酒的品質(zhì)。這也是為什么人們?cè)谡f(shuō)到拉菲時(shí)，一定要在前面加個(gè)“1982年”（1982年是個(gè)世紀(jì)最佳年份）的緣故。
另外，有些葡萄酒還會(huì)標(biāo)上灌裝時(shí)間。葡萄酒的灌裝時(shí)間是指葡萄酒在酒廠貯藏一段時(shí)間之后灌裝上市，灌裝日期一般被認(rèn)為是生產(chǎn)日期。
當(dāng)然，有些葡萄酒的背標(biāo)上還會(huì)出現(xiàn)“保質(zhì)期：10年”這樣的字眼。這又是怎么回事呢？請(qǐng)看下文分解。
2、“葡萄酒保質(zhì)期”：具有中國(guó)特色的葡萄酒說(shuō)法
這里要說(shuō)的是，“葡萄酒保質(zhì)期”這個(gè)概念別具中國(guó)特色，因?yàn)橛捎谥袊?guó)人對(duì)葡萄酒接觸并不多，因此會(huì)由此及彼地從牛奶保質(zhì)期想到葡萄酒保質(zhì)期。
在國(guó)外，葡萄酒一般沒(méi)有保質(zhì)期的說(shuō)法，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)辨別葡萄酒的最佳飲用期。葡萄酒通過(guò)一系列釀造工藝釀成后，一般還需要熟成一段時(shí)間才會(huì)到達(dá)最佳飲用期，之后慢慢進(jìn)入衰老期。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入衰老期時(shí)，不意味著它壞了或過(guò)了保質(zhì)期，而是說(shuō)這瓶葡萄酒的香氣、風(fēng)味、口感等已經(jīng)慢慢喪失，不值得品嘗了。所以，我們最好在一瓶葡萄酒達(dá)到最佳飲用期時(shí)將其喝掉，而不應(yīng)該以保質(zhì)期為準(zhǔn)。因?yàn)?，保質(zhì)期只能保證你喝完這瓶葡萄酒后，你的健康不會(huì)有多大的影響，但是你可能享用的是一瓶完全失去“魅力”的葡萄酒。
3、為什么有些葡萄酒會(huì)標(biāo)示保質(zhì)期，而有些葡萄酒卻沒(méi)有？
在葡萄酒文化并不繁盛的中國(guó)，不少消費(fèi)者認(rèn)為，沒(méi)有標(biāo)示“保質(zhì)期”就是不合格的產(chǎn)品，為了讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心，一些生產(chǎn)商開(kāi)始標(biāo)示 保質(zhì)期。從目前來(lái)看，市場(chǎng)上葡萄酒的保質(zhì)期一般為“10年”。
但是，從2006年10月1日起，我國(guó)正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定，葡萄酒和其他酒精含量超過(guò)10%的酒精飲料可不用標(biāo)示保質(zhì)期。所以，近年來(lái)，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。
4、葡萄酒，不談保質(zhì)期，談什么？
談?wù)撈咸丫撇粦?yīng)該談?wù)摫Ｙ|(zhì)期，而應(yīng)該像外國(guó)人一樣談?wù)撟罴堰m飲期。那么，頂峰時(shí)期又是什么時(shí)候呢？這要依據(jù)不同的葡萄酒而定。以下為常見(jiàn)紅葡萄酒和白葡萄酒的適飲時(shí)間，消費(fèi)者可以作為參考。
各種紅葡萄酒的陳年潛力
品麗珠（Cabernet Franc）
發(fā)展中：0-5年
衰老：11-13年
最佳飲用期：6-10年
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
發(fā)展中：0-7年
衰老：15-17年
最佳飲用期：8-14年
佳麗釀（Carignan）
發(fā)展中：0-3年
衰老：6-7年
最佳飲用期：4-5年
歌海娜（Grenache）
發(fā)展中：0-3年
衰老：8-9年
最佳飲用期：4-7年
馬爾貝克（Malbec）
發(fā)展中：0-3年
衰老：8-9年
最佳飲用期：4-7年
美樂(lè)（Merlot）
發(fā)展中：0-5年
衰老：8-9年
最佳飲用期：6-7年
味而多（Petite Verdot）
發(fā)展中：0-3年
衰老：9-11年
最佳飲用期：4-8年
黑皮諾（Point Noir）
發(fā)展中：0-3年
衰老：11-12年
最佳飲用期：4-10年
西拉（Syrah）
發(fā)展中：0-4年
衰老：12-15年
最佳飲用期：5-11年
丹娜（Tannat）
發(fā)展中：0-6年
衰老：11-14年
最佳飲用期：7-10年
各種白葡萄酒的陳年潛力
霞多麗（Chardonnay）
發(fā)展中：0-2年
衰老：6-7年
最佳飲用期：3-5年
白詩(shī)南（Chenin Blanc）
發(fā)展中：0-2年
衰老：5年后
最佳飲用期：3-4年
鴿籠白（Colombard）
發(fā)展中：0-2年
發(fā)展中：4年后
最佳飲用期：3年
瓊瑤漿（Gewurztraminer）
發(fā)展中：1年
衰老：4-5年
最佳飲用期：2-3年
白歌海娜（Grenache Blanc）
發(fā)展中：1年
衰老：4年后
最佳飲用期：2-3年
瑪珊（Marsanne）
發(fā)展中：0-3年
衰老：6年后
最佳飲用期：4-5年
白皮諾（Pinot Blanc）
發(fā)展中：1年
衰老：5年后
最佳飲用期：2-4年
灰皮諾（Pinot Gris）
發(fā)展中：0-2年
衰老：6年后
最佳飲用期：3-5年
瑚珊（Roussanne）
發(fā)展中：0-2年
衰老：8-9年
最佳飲用期：3-7年
長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）
發(fā)展中：1年
衰老：4年后
最佳飲用期：2-3年
維歐尼（Viognier）
發(fā)展中：1年
衰老：4年后
最佳飲用期：2-3年
賽美蓉（Semillon）
發(fā)展中：1年
衰老：4年后
最佳飲用期：2-3年
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