對(duì)葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，功能齊全、精致美觀的酒具是品嘗好酒不可或缺的工具。在酒具中，醒酒器（decanter）的選擇也體現(xiàn)了所有者的生活品味和態(tài)度。但并不是所有的酒都需要經(jīng)過(guò)醒酒器的處理，根據(jù)葡萄酒自身的情況和飲酒人的習(xí)慣、喜好來(lái)確定。
醒酒器主要有兩個(gè)作用：“醒酒”和“潷酒”（bìjiǔ）。“醒酒”和“潷酒”都是為了讓葡萄酒呈現(xiàn)最佳的品嘗狀態(tài)，但兩者存在一定的區(qū)別。
醒酒
醒酒主要是為了讓葡萄酒與空氣充分接觸，喚醒封閉的酒香，讓生澀的單寧變得圓潤(rùn)，同時(shí)除去因?yàn)橛拈]瓶中產(chǎn)生的異味。一般情況下，未成熟的葡萄酒或酒體沉重的葡萄酒需要進(jìn)行醒酒。不要認(rèn)為醒酒只是對(duì)紅葡萄酒專(zhuān)屬操作，一些木桶陳釀的白葡萄酒和比較封閉的白葡萄酒經(jīng)過(guò)醒酒后，將呈現(xiàn)更愉悅的飲用狀態(tài)。
醒酒的操作并不復(fù)雜，將打開(kāi)軟木塞的葡萄酒緩慢倒入醒酒器中，根據(jù)葡萄酒自身情況確定放置的時(shí)間。通常，有經(jīng)驗(yàn)的侍酒師開(kāi)瓶后經(jīng)過(guò)初步品嘗確定醒酒的時(shí)長(zhǎng)，在醒酒過(guò)程中，可以再次品嘗以確定醒酒時(shí)間。時(shí)間從十幾分鐘至十幾個(gè)小時(shí)不等。
潷酒
潷酒也稱(chēng)為換瓶，主要用于分離葡萄酒中的殘?jiān)虺恋砦?，獲得干凈的酒液。伴隨潷酒的過(guò)程，也起著醒酒的作用。需要潷酒的葡萄酒以陳年老酒居多。因?yàn)槠咸丫圃陂L(zhǎng)年累月的放置過(guò)程中，其單寧以及凝集的色素形成了“沉淀”，沉淀物如果過(guò)多，不僅影響視覺(jué)感受，而且也可能會(huì)造成一些苦澀的口感和沙粒般的口感。對(duì)于陳年美酒來(lái)說(shuō)，不一定經(jīng)受得了過(guò)度的氧化，所以此時(shí)用到的容器最好是細(xì)狹的瓶子。
相較醒酒，潷酒復(fù)雜一些，步驟如下：
? 準(zhǔn)備潷酒前，最好將葡萄酒豎立放置24小時(shí)，或更長(zhǎng)時(shí)間，讓沉淀物自然沉降至瓶底。
? 清洗潷酒器，擦拭干凈，保證干爽。
? 輕柔地打開(kāi)軟木塞，將瓶頸部分擦拭干凈。
? 在瓶頸下面放置蠟燭或手電筒，以看清葡萄酒流經(jīng)的狀態(tài)。
? 隨后輕柔而平穩(wěn)地將酒倒入潷酒器中。
? 當(dāng)瓶頸部出現(xiàn)沉淀物就停止倒酒。有時(shí)候沉淀物不太明顯，發(fā)現(xiàn)酒液渾濁或出現(xiàn)顆粒就停止倒酒。
? 剩余含有大量沉淀物的酒液可以舍棄。
醒酒器使用后應(yīng)當(dāng)盡快使用溫水沖洗干凈，清洗時(shí)不需要使用洗滌劑。如果污垢較多，可以裝入專(zhuān)用的不銹鋼珠，晃動(dòng)醒酒器進(jìn)行清洗。
侍酒師專(zhuān)業(yè)的“醒酒”和“潷酒”操作，會(huì)為大家?guī)?lái)震撼的視覺(jué)享受和濃重的儀式感。除了功能性，醒酒器優(yōu)美的線條和設(shè)計(jì)，也給人以美的體驗(yàn)。
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