酒識學(xué)堂
對于喜歡飲用紅酒的朋友而言,或多或少都會聽說過木塞污染的情況。有數(shù)據(jù)稱，有2%~3%的葡萄酒會受到污染，聽起來好像不多，但如果你經(jīng)常喝葡萄酒的話，那么你的一生也很有可能會不幸碰到。這對愛喝葡萄酒的酒友來說，實在大倒胃口。不過，木塞污染不是很容易識別，因而可能造成我們無法分辨一瓶壞酒和一瓶變壞了的好酒。那么，木塞污染到底是怎樣的呢？
木塞污染是怎么發(fā)生的？
木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶軟木塞的污染，而這種污染是由一種叫做 TCA（三氯苯甲醚，2,4,6 - trichloroanisole）的化學(xué)物質(zhì)所致。一般來說，當(dāng)木塞中寄居的真菌接觸到酒莊不衛(wèi)生的環(huán)境或消毒殘留物中的氯化物時，TCA 就形成了。因此如果酒莊使用帶有 TCA 的軟木塞，那么酒液也會相應(yīng)受到一定程度的污染。
TCA的來源可能超乎你的想象：當(dāng)經(jīng)由空氣傳播的細菌和真菌同時與氯和酚類化合物結(jié)合的時候，TCA便產(chǎn)生了。我們知道，葡萄酒中的香氣屬于酚類化合物，而在過去，酒莊喜歡用氯水來進行消毒，這就為TCA的產(chǎn)生提供了條件。如今酒莊已經(jīng)意識到不能使用氯水消毒了，但是只要曾經(jīng)產(chǎn)生過TCA污染就很難完全去除。
木塞污染的葡萄酒能喝嗎？
這種被TCA污染了的葡萄酒，或許你目前還沒有碰到過，這是一種好事。盡管這種葡萄酒也可以喝，不會對健康造成威脅。但畢竟對于我們這些喜歡葡萄酒的人而言，那股味道實在是有點太獨樹一幟了，絕對會嚴重影響喝酒的心情，有時甚至連戒酒的心都有了。因此對于一瓶普通的日常餐酒而言，應(yīng)該果斷丟掉！然而，如果面對一瓶木塞污染的頂級名酒，如 1982 年的拉菲、1990 年的康帝時，直接丟掉實在太可惜了。此時，有人會認為“好酒即使有一點缺陷也依然風(fēng)韻猶存”；也有人表示不會喝，但可以留著做紀念?？傊@可以說是一個仁者見仁智者見智的問題，喝不喝完全由個人抉擇。
如何判斷葡萄酒受到木塞污染？
首先必須強調(diào)的是，木塞污染和木塞掉入葡萄酒中是兩碼事兒，因此木塞污染并不會看到酒液中帶有明顯的顆粒物。而且，木塞污染的氣味強度會隨著侵染程度的不同以及飲酒者對該氣味的敏感度不同而不同。
那么該如何判斷呢？其實，木塞污染的葡萄酒一般會帶有一些令人不悅的氣味，因此通過嗅覺大體就可以判別了。一瓶木塞污染的葡萄酒，污染嚴重的會有霉味、濕狗、濕紙板、濕報紙和陳舊潮濕的地下室的味道。如果是輕度污染，你可能無法察覺以上的難聞氣味，但是你會發(fā)現(xiàn)這些酒沒有了花香和果香，并且口味寡淡。尤其放置幾天后，其異味會越發(fā)明顯，因此醒酒對其毫無幫助。
螺旋蓋封口會出現(xiàn)木塞污染嗎？
造成葡萄酒軟木塞污染的是一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)。其實還有一種物質(zhì)可能給葡萄酒造成類似的不良影響，這種物質(zhì)叫做TBA，與某些真菌和用于包裝行業(yè)的一種木材防腐劑有關(guān)。TBA可存在于多種材質(zhì)上，比如木桶、聚苯乙烯泡沫塑料、酒窖墻壁和木板，進而轉(zhuǎn)移到聚乙烯薄膜上——螺旋蓋內(nèi)里常用的一種材料。因此，螺旋蓋封口的葡萄酒也會出現(xiàn)軟木塞污染的跡象，只是相比軟木塞封口的葡萄酒，這個比例要低得多。
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