馬丁是Do?a Paula酒莊首席農(nóng)藝師，他表示：“葡萄酒在微氧化處理階段固然需要好的單寧結(jié)構(gòu)，但酸度對(duì)于葡萄酒的陳年最重要?！?/p>

阿根廷釀酒師馬?。瓌P瑟認(rèn)為，一款酒是否有很好的陳年潛力，最關(guān)鍵的是酸度，而非單寧結(jié)構(gòu)。

馬丁是Doña Paula酒莊首席農(nóng)藝師，他表示：“葡萄酒在微氧化處理階段固然需要好的單寧結(jié)構(gòu)，但酸度對(duì)于葡萄酒的陳年最重要。”

單寧吸收氧氣，改變酒的結(jié)構(gòu)，酸度越高的酒，微氧化過程的變化更緩慢。

凱瑟稱，他支持螺旋蓋的使用，尤其適合一兩年內(nèi)消費(fèi)的葡萄酒，但對(duì)陳年葡萄酒不適用。“螺旋蓋完全阻隔的空氣的進(jìn)入，有效阻止了硫化物還原產(chǎn)生臭雞蛋的氣味。”但 南美國(guó)家和美國(guó)在螺旋蓋的使用上，遠(yuǎn)不及歐洲人開放。

另外，凱瑟還談及氣候?qū)ζ咸丫骑L(fēng)格的影響勝于土壤類型。近期，他正致力于分析土壤類型和高度對(duì)Doña Paula葡萄酒（三款單一葡園馬貝克）特點(diǎn)帶來的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，種植在相對(duì)溫暖的風(fēng)土環(huán)境中的紅葡萄有著更多紅色水果和香料的味道，相反，在涼爽地帶種植的同品種則出現(xiàn)黑色水果和花香。與此同時(shí)，咸鮮味和肉味與高碳酸鈣含量的土壤有關(guān)。

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