要知道世界上的起泡酒不只是香檳，還有其它優(yōu)質(zhì)的起泡酒，比如意大利當(dāng)紅起泡酒：普羅塞克(Prosecco)?，F(xiàn)在就來為你講講有關(guān)普羅塞克的事，講完以后，看你會不會愛上它。
1、普羅塞克之歷史起源
普羅塞克來自浪漫的意大利之都，是一種主要采用歌蕾拉（Glera）葡萄釀成的干型起泡酒。自羅馬時期時，人們就開始用歌蕾拉釀酒，當(dāng)時這種起泡酒被稱為“Puccino”。
2、普羅塞克之葡萄品種
歌 蕾拉原產(chǎn)于意大利東北部，它的歷史可以追溯到2000多年以前。除了意大利，現(xiàn)在澳大利亞也有種植。歌蕾拉葡萄晚熟，酸度高，帶有白桃和肥皂的香氣，很適 合釀造起泡酒。釀出來的酒一般酒精度不高（8.5%左右），適合在夏天飲用。此外，歌蕾拉也用來釀制靜止葡萄酒，不過其風(fēng)味還是比起泡酒略遜一籌。
3、普羅塞克之名稱更換
在 意大利，普羅塞克不僅是一種起泡酒，也是一種葡萄品種，即以上提到的歌蕾拉。為了避免混淆，才將葡萄品種重新命名為歌蕾拉。此外，意大利有法律規(guī)定，只有 在瓦爾多比亞德尼（Conegliano-Valdobbiadene）和阿索羅（Asolo）產(chǎn)區(qū)以歌蕾拉釀造的起泡酒才能稱為Prosecco，其他 用同樣品種釀造的起泡酒只能在瓶子上標(biāo)注Glera。
4、普羅塞克之釀酒產(chǎn)區(qū)
普 羅塞克起泡酒主要產(chǎn)自意大利東北部，主要包括特雷維索（Treviso）、威尼斯（Venice）、維琴察（Vicenza）、帕多瓦（Padua）、貝 魯諾（Belluno）、戈里齊亞（Gorizia）、波爾代諾內(nèi)（Pordenone）、第里雅斯特（Trieste）、烏迪內(nèi)（Udine）等地。
5、普羅塞克之酒種分類
雖 然歌蕾拉也用來釀造靜止葡萄酒，但大多數(shù)仍用作起泡酒的釀制。根據(jù)酒中的二氧化碳壓力大小，普羅塞克起泡酒可分為兩種，即普羅塞克起泡酒 （Prosecco Doc Spumante）和普羅塞克微起泡酒（Prosecco Doc Frizzante）。普羅塞克起泡酒經(jīng)二次發(fā)酵，氣泡豐富，細(xì)膩持久。普羅塞克微起泡酒在裝瓶前會添加一些二氧化碳，其氣泡較少，持續(xù)時間較短。
另外，根據(jù)殘余糖分的多少，普羅塞克起泡酒還可以分為天然（Brut，＜15 g/l）、絕干（Extra-Ddy，12-20 g/l）、干（Dry，17-35 g/l）和半干（Demi-Sec，35-50 g/l）四種類型。
6、普羅塞克之風(fēng)味來源
口 感脆爽，果味馥郁，杏仁柑橘風(fēng)味宜人，你還能說普羅塞克起泡酒不迷人嗎？雖然很多優(yōu)質(zhì)酒款差不多全用歌蕾拉葡萄釀制，但也有一些是進(jìn)行混釀的。普羅塞克起 泡酒使用不銹鋼罐二次發(fā)酵釀制，首次發(fā)酵釀成靜止葡萄酒，然后將其放入受壓的不銹鋼罐中，加入適量糖分和酵母進(jìn)行二次發(fā)酵。在密封罐中，糖分和酵母反應(yīng)生 成二氧化碳，酒中的氣泡就是這么來的。
之所以在不銹鋼罐中進(jìn)行發(fā)酵，是為了最大程度的保留清新的口感和果味。但同時，這也意味著這樣的葡萄酒陳年能力相對欠缺，不能存放太長時間，因此適合盡早飲用。
7、普羅塞克之香檳對比
毫 不例外，普羅塞克常被拿來和香檳比較。它們同為起泡酒，口感都清新。與普羅塞克一樣，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能被稱為香檳。不過，與普羅塞克不 同的是，香檳的二次發(fā)酵在瓶中進(jìn)行，因此它的果味沒有那么濃郁，但陳年潛力更強(qiáng)。此外，在價格層面上來看，香檳則要更高。
8、普羅塞克之DOC與DOCG
大家都知道，意大利葡萄酒的最高等級為DOCG，但現(xiàn)在很多消費者對于普羅塞克的DOC和DOCG之間并沒有區(qū)分的概念，百科君認(rèn)為有必要對此進(jìn)行一些闡釋。
一 直以來，普羅塞克葡萄酒屬于DOC級別，直到2009年，新成員——普羅塞克DOCG才加入進(jìn)來。普羅塞克DOC的釀酒葡萄一般來自谷底的葡萄園，而 DOCG的釀酒葡萄則來自斜坡上。斜坡上的葡萄園光照充足，土壤多石，東面還有海風(fēng)襲來，這也為釀制口感清新，酸度宜人，具有礦物氣息的葡萄酒提供了理想 的條件。
從2013的數(shù)據(jù)來看，普羅塞克DOCG產(chǎn)區(qū)的年產(chǎn)量為7千萬瓶，而DOC產(chǎn)區(qū)為2億3千萬瓶，兩者的差距有些懸殊。雖然普羅塞 克很受歡迎，但消費者仍很難區(qū)分其DOC和DOCG?；蛟SDOCG產(chǎn)區(qū)的的種植者和酒莊應(yīng)該重視起這個問題，提高消費者的認(rèn)知，保護(hù)普羅塞克DOCG，促 進(jìn)普羅塞克葡萄酒整體的和諧發(fā)展。
9、普羅塞克之食物搭配
作 為一種清新的起泡酒，人們常把普羅塞克作為開胃酒飲用，它適合搭配火腿、蘑菇、杏仁、海鮮和辛辣的亞洲菜，而薯條、爆米花等零食和它一起也會擦出不一樣的 火花。普羅塞克起泡酒的適飲溫度在5-8°C之間，開瓶后應(yīng)盡快飲用。另外，它也常用來調(diào)配雞尾酒，風(fēng)味盡在不言中。
所以在與朋友聚餐時，不妨喝一杯起泡酒，它既能開胃，又能活躍氣氛，而與香檳(Champagne)相比，入門級的普羅塞克價格更便宜，所以下次聚會時，不如來一瓶普羅塞克。相信你一定不會失望的！
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