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        什么是黃酒(Vin Jaune)?黃酒是什么釀造的?

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        什么是黃酒(Vin Jaune)?黃酒是什么釀造的?今天我們來了解下葡萄酒世界的另一神奇的葡萄酒。

        什么是黃(Vin Jaune)?黃酒是什么釀造的?今天我們來了解下葡萄酒世界的另一神奇的葡萄酒。

        法國(guó)在中世紀(jì)時(shí),有兩個(gè)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒的酒鄉(xiāng),一個(gè)現(xiàn)在幾乎因產(chǎn)量太少而遭人淡忘,即在洛林區(qū)(Lorraine)莫塞爾河流域生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)雷司令(Riesling)白葡萄酒,另一個(gè)即位于侏羅山脈斜坡上的酒鄉(xiāng),雖然還健在,而且仍然出品依據(jù)古老傳統(tǒng)制作的葡萄酒,但因酒鄉(xiāng)太小,成品較少外賣,而生產(chǎn)的又非市場(chǎng)主流的白酒,而是黃酒,使得侏羅(Jura)酒鄉(xiāng)常遭一般外國(guó)酒客的忽略。

        侏羅酒鄉(xiāng)是法國(guó)產(chǎn)量最小的酒鄉(xiāng),但此酒鄉(xiāng)的歷史卻十分悠久,在古羅馬時(shí)代即有釀酒,二千年前的古羅馬地理學(xué)家普林尼就曾喝過本地的酒并贊譽(yù)有加,在中世紀(jì)時(shí),此地的葡萄酒園起碼比現(xiàn)在的大十倍,以生產(chǎn)特殊的黃酒出名。

        什么是黃酒(Vin Jaune)?黃酒是什么釀造的?

        什么是黃酒(Vin Jaune)呢?

        此酒采用的葡萄是侏羅原生種的莎瓦涅(Savagnin)白葡萄,采收期間比一般白葡萄晚,釀好的酒要放進(jìn)兩百二十八公升的橡木桶內(nèi),至少要陳放六年,這期間葡萄酒會(huì)慢慢揮發(fā),并在葡萄酒表面自然產(chǎn)生像酒花一樣的白色漂浮的霉菌,有隔絕空氣以免酒因氧化而變質(zhì)的功能,當(dāng)年出生于侏羅山區(qū)的法國(guó)十九世紀(jì)末的名細(xì)菌學(xué)者路易巴斯德(Louis Pasteur)就曾在家鄉(xiāng)用黃酒的酒花進(jìn)行過酵母及菌類的實(shí)驗(yàn)。

        經(jīng)過了六年的陳放在兩百二十八公升的橡木桶的白葡萄酒會(huì)揮發(fā)約百分之三十五,而白色的酒花也轉(zhuǎn)變成黃色,這即黃酒之名的來源,侏羅人亦稱此酒為侏羅的黃金,既喻其色也代表酒的珍貴。

        由于此黃酒已充分氧化,裝成瓶后可立即享用,開了瓶后也不必馬上喝完,放個(gè)數(shù)星期沒問題,此酒也很具陳年存放的耐力,放個(gè)幾十年甚至百年都可能。

        法國(guó)黃酒的滋味很芳香濃郁,帶著杏仁、核桃、蜂蜜的香味,有些人覺得此酒和西班牙赫雷斯的Fino雪莉酒相似,但因黃酒并不像雪莉酒會(huì)添加酒精阻止發(fā)酵,也不必不斷地新酒混舊酒,因采天然酵母菌的發(fā)揮作用,釀出來的黃酒比雪莉酒的口感要細(xì)膩圓潤(rùn)許多,香味也比較明顯、味道也更精粹。

        由于侏羅是小酒鄉(xiāng),本區(qū)至今仍有不少酒莊隱秘在山谷之間。本區(qū)最出名的黃酒產(chǎn)地,來自區(qū)內(nèi)地勢(shì)最高的酒鄉(xiāng),村莊名為夏隆堡(Chateau-Chalon),這是村莊名而非酒莊名,此地黃酒也以產(chǎn)地為名,釀造黃酒強(qiáng)調(diào)用的方法略不同于本區(qū)其他的傳統(tǒng)方式,首先是陳放在橡木桶內(nèi)的時(shí)間是六年三個(gè)月,不只是六年,第二,此酒會(huì)放在六百二十毫升的酒瓶中,代表著是由一千毫升的酒所濃縮而成的,也比本區(qū)一般保留的百分之六十五的熟成容量要少。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的揮發(fā)與濃縮,本酒鄉(xiāng)宣稱制出來的黃酒更精醇,據(jù)說夏隆堡的黃酒至少可存放百年以上。

        勒托瓦是本區(qū)近年來頗受好評(píng)的小酒鄉(xiāng),是侏羅區(qū)的法定產(chǎn)區(qū),當(dāng)?shù)氐木凄l(xiāng)由酒農(nóng)合作社生產(chǎn)釀造,出品的黃酒甚有潛力,有存放四十年的陳年潛力。

        (責(zé)任編輯:wulanhua)

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