接受生活給予的一切，并嘗試從一杯杯葡萄酒開始。所有葡萄酒都值得一嘗，某些只止于小抿一口，而其他則值得整瓶喝完。正如女人的味道，千差萬別，各具魅力，葡萄酒亦是如此，任何試圖要你相信他懂所有女人的人都是騙子。當(dāng)然對(duì)于葡萄酒也似乎沒人敢說這樣的話。
葡萄酒我們了解單寧帶來的澀味，葡萄糖和果糖帶來的甜味、酒石酸和蘋果酸帶來的酸味，就算拿出幾瓶同品種釀制的酒這些味道的體驗(yàn)都可能存在明顯差別，造就他們的因素或是與生俱來，或是釀造中孕育形成，當(dāng)然環(huán)境影響也是重要的因素...與一個(gè)女人氣質(zhì)修煉的過程如出一轍。當(dāng)然有一些或許表現(xiàn)不太明顯，或許不被注意到的味道也存在著，只是它需要在每一次品嘗中慢慢體驗(yàn)....
1、咸味
咸味是在少數(shù)葡萄酒中才會(huì)感覺到的。只要咸味不過分，是一種不錯(cuò)的味道。葡萄酒中的咸味物質(zhì)主要是無機(jī)鹽和少量有機(jī)酸鹽，這些物質(zhì)能使酒有清爽感。因?yàn)槠咸言纤岫冗^高，釀酒師的化學(xué)降酸過程中產(chǎn)生了咸味，這種現(xiàn)象在國產(chǎn)酒中比較常見，由于葡萄產(chǎn)量高，因糖度低而酸度高導(dǎo)致的。
咸味在一些受熱氧化的酒中也是經(jīng)常遇到的，比如國內(nèi)有的氧化的白葡萄酒和氧化的紅葡萄酒腌咸菜的味道特別的重。咸味也有好壞之分，恰到好處還是一種美味，若沒有其他味道，只有咸菜味，基本上這酒也是死酒了。
2、甘油
甘油說它是一種味道或許不恰當(dāng)，但它是葡萄酒中很特別的物質(zhì)，酒的順滑感、柔順度、掛杯度、粘稠度、甘甜度都它密切相關(guān)，基本上所有葡萄酒的類型中多多少少都有一定的甘油含量。
純甘油是無色、甘甜、粘稠的液體，在葡萄酒中通常是葡萄汁經(jīng)過酵母發(fā)酵過程的副產(chǎn)品。（當(dāng)然，也有一些酒廠為提高酒的柔順度和甘甜味，人工添加甘油，但通常是自然產(chǎn)生的甘油比人工添加的要好。）
葡萄酒中甘油含量的多少首先跟不同的酵母有關(guān)，有的酵母使酒中產(chǎn)生的甘油多，有的則少；其次，跟葡萄中的含糖量有關(guān)，通常含糖量越高，酒中的甘油含量相對(duì)也高，比如澳大利亞、南美、美國加州等比較溫暖產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒甘油含量比較高。
甘油不僅可以增加葡萄酒的甜度，而且還可以讓葡萄酒的口感更加厚重圓潤。
3、苦味
苦味在葡萄酒中也并不多見，但苦味在葡萄酒里面代表的主要是一種特色。在苦味酒的世界里，意大利葡萄酒占主導(dǎo)。苦味來源于普通葡萄品種，存在于一些酸度很低的葡萄酒中。
葡萄酒的苦味主要是來自酚類物質(zhì)中的酚酸，尤其是縮合單寧，這并不是味道很愉悅的單寧，此種單寧來自不成熟的葡萄籽和果皮中的無色花色素，葡萄梗中有大量這種單寧。紅葡萄酒的單寧含量高。單寧的苦味不純，與澀味相混和，常常表現(xiàn)為以澀味（收斂性）為主，有時(shí)甚至完全被澀味所掩蓋。
比如說受木桶污染的酒、受細(xì)菌感染的酒。成熟度不夠的葡萄籽和梗上的單寧在紅葡萄酒中過多也會(huì)造成苦澀的味道，而在國內(nèi)加植物色素的酒，也是容易導(dǎo)致苦味的。這些苦味的酒通常帶給人的是不舒服的感覺，我們的感官能感覺出來。
方方面面“味道”造就了一個(gè)女人的氣質(zhì)，酸、甜、苦、澀、咸造就了一支支獨(dú)特的美酒，加之圓潤順滑的口感，即使有些特質(zhì)常常不被我們在意，但是它一直存在，一直隱隱散發(fā)魅力......
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