紅酒是裝X利器。
但凡稍微有點逼格的聚會，
紅酒都是必不可少的。
什么果香、花香，
葡萄酒評論家還會用各種美妙的詞匯，
比如：散發(fā)著紅色水果和黑色水果的香氣、單寧柔順、口感濃郁、酒體復雜、余味悠長等。
然而，甭管評論家說了什么，
到了小編這兒，
除了酸澀其他啥也沒喝出來。
真是奇了怪了，
為什么喝紅酒時，會覺得又酸又澀呢？
不妨讓小編來告訴你！
葡萄酒的酸
葡萄酒中的“酸”，大部分是來自葡萄本身，
比如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。
還有一部分則是因為酒釀造的過程。
比如琥珀酸、乳酸和醋酸。
這部分酸，是由酒精發(fā)酵和細菌活動形成的，能起到殺滅細菌的作用。
六種酸同時作用在酒里，那酸爽，誰喝誰知道。
雖然葡萄酒比較酸，
但它其實是酒類飲品中的唯一一種堿性酒。
可以中和食物的酸度，而且能美容養(yǎng)顏，有益于人體健康。
葡萄酒的澀
葡萄酒的澀，主要來自于單寧。
所謂單寧，其實是一種天然的酚類物質(zhì)。
普遍存在于自然界的植物中，比如葡萄、茶葉、樹葉和橡木，都有。
單寧是葡萄酒中特有的物質(zhì)
不僅僅是澀，還為葡萄酒建立起“骨架”。
對葡萄酒的結構、酒色和口感的復雜度都有重要的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。
單寧可以說是紅葡萄酒的靈魂。
當然，在一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中，也能發(fā)現(xiàn)單寧的身影。
還有比如，我們在品嘗綠茶的時候，
因為綠茶中也有單寧，
所以我們也會明顯地感受到綠茶苦澀的口感。
酸、澀的重要性
酸澀并不意味著這款酒品質(zhì)不佳。
而是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提。
酸度的存在，是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，
單寧，則為長時間的陳年提供支撐作用。
一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。
如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力；
如果缺少單寧，則會在口感復雜度上有所欠缺。
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