隨著自釀葡萄酒的流行，現(xiàn)在越來(lái)越多的家庭喜歡自釀葡萄酒，價(jià)格便宜而且不添加防腐劑等任何有害物質(zhì)。然而在釀制葡萄酒過(guò)程中需要注意很多方面，現(xiàn)在小編把最簡(jiǎn)單而又實(shí)用的釀酒方法告訴大家，以后可以按照此法釀酒，記得收藏起來(lái)。
原材料：葡萄，冰糖。（不需要購(gòu)買專用酵母，果膠酶，橡木片，調(diào)硫片）。
工具：主發(fā)酵器，攪拌棍子，保存容器，過(guò)濾紗布。
過(guò)程
1. 處理葡萄。
將買來(lái)的葡萄簡(jiǎn)單用水沖洗（注意保留表面的白霜），然后晾干。
2. 準(zhǔn)備發(fā)酵。
將葡萄一粒粒摘下，去掉長(zhǎng)霉的，破損的，不成熟的，然后捏破，加入到主發(fā)酵器中。按照20：3的比例加入冰糖。
3. 發(fā)酵階段。
控制溫度在20-30度之間，避光發(fā)酵。簡(jiǎn)單密封整個(gè)發(fā)酵容器，每天攪拌一次，壓帽。約3天，可以看到有輕微的氣泡產(chǎn)生，下部液體變多，葡萄皮逐漸上浮。
4. 發(fā)酵結(jié)束。
約25天時(shí)，主發(fā)酵容器中反應(yīng)結(jié)束，沒(méi)有氣體產(chǎn)生，分層明顯。感覺(jué)發(fā)酵結(jié)束以后，繼續(xù)浸潤(rùn)2天左右。
5.分離靜置。
用紗布將葡萄酒過(guò)濾出來(lái)，可以用力擠壓葡萄皮渣，將獲得的渾濁的葡萄酒靜置一段時(shí)間達(dá)到澄清效果，低溫狀態(tài)下更好。
6. 密封保存。
等到葡萄酒澄清以后，用保存容器密封保存起來(lái)。裝滿整個(gè)保存容器，不留空隙，放置到避光通風(fēng)處，一般在一年以內(nèi)飲用完畢。
至此，美味的葡萄酒就釀好了。過(guò)程簡(jiǎn)單，操作容易。
自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)
1、不是所有葡萄都適合釀制葡萄酒
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，適合釀酒的葡萄的特點(diǎn)是是果粒較小、皮厚、肉少、多汁且顏色較深。為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，建議消費(fèi)者在選購(gòu)原料時(shí)，盡量購(gòu)買新鮮、成熟、無(wú)破損的釀酒葡萄。
2、發(fā)酵過(guò)程中不要密封容器，以防止爆炸
由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳（CO2）氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
3、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。
4、釀造過(guò)程中嚴(yán)防雜菌污染
自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃；建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請(qǐng)不要再引用。
5、自釀葡萄酒飲用注意事項(xiàng)
（一）合理配餐。葡萄酒歷來(lái)是作為佐餐飲料而存在的，應(yīng)配合其它食物一起食用，最好是在進(jìn)餐時(shí)飲用。
（二）適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對(duì)于特殊人群，如孕婦、酒精過(guò)敏人群、病患人群、未成年人，應(yīng)避免飲酒。
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