每種食品都是有它的保質(zhì)期的，葡萄酒也不例外，更準(zhǔn)的來說葡萄酒的保質(zhì)期是它的最佳適飲期，過了這個(gè)時(shí)期，葡萄酒就會(huì)變質(zhì)，那么你知道造成葡萄酒變質(zhì)的原因有哪些嗎？有時(shí)如何判斷葡萄酒變質(zhì)了呢？下面一起跟隨小編去看看吧！
葡萄酒的“變質(zhì)”或“缺陷”(Wine Faults or Defect)是指葡萄酒的色、香、味發(fā)生了變化，使飲用的人產(chǎn)生不愉快的感受。不過葡萄酒的種類豐富，表現(xiàn)多樣，有些不能被所有的人接受的特點(diǎn)，比如：單寧較高的干紅葡萄酒給人的澀感會(huì)使很多初學(xué)品嘗酒的人感到不愉快，但這并非是酒的品質(zhì)出現(xiàn)問題。所以，能明確地鑒別葡萄酒的變質(zhì)及其帶來的不愉快感受，才可以在購買或飲用葡萄時(shí)有自信，避免被欺騙或一些不必要的糾紛發(fā)生。
一、Apprearance 外觀的改變
正常的葡萄酒都應(yīng)該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。白葡萄酒通常可以從接近無色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時(shí)間有關(guān)。不過，凡是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問題，接下來的聞香和品嘗兩步驟都應(yīng)該倍加小心。
但是有兩個(gè)例外情況不屬于酒變質(zhì)的范圍，一個(gè)是酒瓶開啟后的酒塞上或酒內(nèi)有少量的像玻璃渣樣的透明結(jié)晶，這是因?yàn)槠咸丫圃谶\(yùn)輸或儲(chǔ)藏時(shí)溫度太低，酒內(nèi)的酒石酸鹽形成結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象不是酒變質(zhì)。不過當(dāng)今現(xiàn)代化釀酒法大多在葡萄酒裝瓶前經(jīng)過冷處理，將過多的酒石酸去除，以免給消贊者造成不良的感官刺激，所以這種現(xiàn)象已很少能遇見。
第二個(gè)例外是紅酒中的絳紅色沉淀，那是因?yàn)榧t酒中的色素和單寧等酚類物質(zhì)結(jié)合形成大分子所造成的現(xiàn)象，并不影響酒的品質(zhì)，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉淀或使酒瓶豎立—段時(shí)間使沉淀降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是明亮鮮艷的，與變質(zhì)酒截然不同。
二、Aroma 香氣的改變
葡萄酒變質(zhì)時(shí)香氣的改變就是產(chǎn)了“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時(shí)最突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。但人們對異味的敏感度因人而異.低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。品嘗家們因?yàn)橛兄翡J的嗅覺和專業(yè)的訓(xùn)練，常常能夠察覺到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降，甚至怪異而無法飲用。
通過上面的介紹，相信你已經(jīng)知道怎么去判斷一瓶葡萄酒是否變質(zhì)了吧！現(xiàn)在的葡萄酒市場魚龍混雜，為了避免買到已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒，一定要小心謹(jǐn)慎，所以掌握葡萄酒辨別的相關(guān)知識(shí)，可以避免去花冤枉錢。
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