冰酒是葡萄酒中的一種，與其他葡萄酒不同的是，它的釀酒葡萄必須是經(jīng)過霜凍的晚收的葡萄，難得的釀酒葡萄也是冰酒的珍貴之處。冰酒常用來做佐餐酒，搭配食物酒比較簡單了。冰酒和食物的搭配原則。

冰酒的甜度和濃郁度都非常高，而且它的甜度和酸度達(dá)到了奇妙的平衡，因而喝起來驚人地優(yōu)雅芬芳。成熟而濃郁的水果風(fēng)味，恰到好處的酸度，絕佳的深度和復(fù)雜度，這些，都使得冰酒成為各式甜點(diǎn)以及其他食物的絕配。

一、不同類型的菜肴如何搭配冰酒？

1、奶酪

冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫絕的效果，尤其是藍(lán)奶酪、陳奶酪和部分綿羊乳奶酪。藍(lán)奶酪包括羅克福奶酪（Roquefort）、戈?duì)柛炖漳汤遥℅orgonzola）；陳奶酪包括帕馬森奶酪（Parmigiano-Reggiano）、格魯耶爾陳奶酪（aged Gruyere）；綿羊乳奶酪包括佩科里諾（Pecorino）。 味道比較淡的奶酪和冰酒搭配時(shí)，其風(fēng)味會(huì)被冰酒的濃郁香氣掩蓋掉，所以這樣的奶酪不適合和冰酒搭配。用奶酪烹飪的菜肴，比如桃子醬山羊乳奶酪蛋糕，用冰酒來搭配再好不過了。

2、咸味什錦點(diǎn)心

咸味烤堅(jiān)果；鳳尾魚咸餅干；開胃菜；黑橄欖醬

食物的咸味可以增強(qiáng)冰酒的水果風(fēng)味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味

3、咸味菜肴

煙熏三文魚、菠菜和鳳尾魚黃油砂鍋；藍(lán)奶酪；咸味鱈魚；杏仁味鴨腿 食物的咸味可以增強(qiáng)冰酒的水果風(fēng)味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。

4、濃味菜肴

鵝肝醬；砂鍋龍蝦；肉醬；雞肝醬；牛百葉；鴨/鵝（加入橙子和桃子） 冰酒的飽滿口感可以與菜肴的濃郁味道相配，而且冰酒的清新酸味可以讓口腔保持清爽，降低菜肴的油膩?zhàn)涛丁?/p>

5、辛辣菜肴

泰國菜；亞洲菜；烤蝦串（加入亞洲香料）；亞洲蔬菜卷；咖喱菜；辣蟹蛋糕；生魚片；金槍魚；海膽；鰻魚.冰酒的水果甜香可以柔化菜肴的辣味，因而它與辣味菜肴也是一大經(jīng)典絕配

6、水果湯

甜瓜；草莓；櫻桃

冰酒的水果風(fēng)味可以加強(qiáng)水果湯的味道，不過冰酒的甜度需要高于水果湯的甜度，這樣兩者才能搭配協(xié)調(diào)。

二、不同品種的冰酒如何搭配菜肴？

1、PondVie威代爾（Vidal）白冰酒

威代爾冰酒的蜂蜜香氣最為突出，其他香氣還有橘子、杏仁和菠蘿等；經(jīng)過橡木桶陳釀后，它還會(huì)發(fā)展出香草、杏仁和新鮮烤面包的芬芳。這種冰酒最適合搭配焦糖烤豬肉，或者搭配加入新鮮漿果的奶油、巧克力餅干、梨子餡餅和覆盆子慕斯蛋糕等甜點(diǎn)。

2、PondVie雷司令（Riesling）冰酒

雷司令冰酒的最大特色在于高酸和礦物質(zhì)風(fēng)味。它洋溢著橙子和柑橘的氣息，適合搭配一系列的奶油味甜點(diǎn)和各式菜肴，如鵝肝醬、奶油焦糖布丁等.

3、PondVie品麗珠紅（Cabernet Franc）冰酒

品麗珠冰酒呈迷人的緋紅色，酒中散發(fā)出烤草莓和大黃葉餡餅的經(jīng)典香氣。當(dāng)它和烤/煮水果（如加入酸奶油的櫻桃、草莓）一起搭配時(shí)，可以取得最佳的效果。另外，品麗珠冰酒帶有來自異域的辛香味，和加入了榛子和黑巧克力的菜肴進(jìn)行搭配時(shí)，這種辛香味就會(huì)顯得更加突出。

冰酒產(chǎn)量很低，珍貴的冰酒酒跟不應(yīng)該糟蹋掉，所以在搭配食物的時(shí)候，如果搭配錯(cuò)了，就浪費(fèi)了一瓶好酒了。