葡萄酒已經(jīng)漸漸進(jìn)入到人們的生活了，現(xiàn)在越來(lái)越多人開(kāi)始喝葡萄酒，在各種聚會(huì)、酒局上都有葡萄酒，葡萄酒需要細(xì)品，品酒前先聞，你能品出來(lái)葡萄酒的香氣嗎？下面跟著小編來(lái)看看葡萄酒香氣分析。
葡萄酒的品種香(葡萄品種本身具有的香氣）
白葡萄酒中會(huì)含有檸檬、西柚、橙子和麝香葡萄的香氣；紅葡萄酒中則通常充滿覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、藍(lán)莓、桑椹和櫻桃的香氣。
其他花香味：山楂花，刺槐花，椴花，玫瑰花，紫羅蘭。
蘇玳(sauternes)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒常有椴花和刺槐花的香氣，而在瓊瑤漿(gewürztraminer)葡萄酒中則能聞到玫瑰花的香氣。
勃艮第產(chǎn)區(qū)黑皮諾(pinot noir)葡萄酒中含有的覆盆子香氣飽滿而優(yōu)美。
在白葡萄酒中常見(jiàn)的層香氣如山楂花、洋槐花、椴花、玫瑰、紫堇花、椴花等花香以及檸檬、葡萄柚、橙子等果香氣，而典型植物香氣則如青椒、松樹(shù)、百里香和胡椒。
葡萄酒的發(fā)酵香（葡萄汁發(fā)酵后產(chǎn)生的化學(xué)香氣）
發(fā)酵香來(lái)自發(fā)酵過(guò)程，由微生物將葡萄果實(shí)中的糖分和氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)。這個(gè)過(guò)程產(chǎn)生了許多的醇類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、內(nèi)酯和乙醛等等，也就是說(shuō)一大堆用來(lái)形成香氣的化學(xué)分子，賦予了葡萄酒可觀的酒香潛質(zhì)。
白葡萄酒中典型的發(fā)酵香氣有如菠蘿、香蕉、荔枝、香瓜、蘋果、梨子、新鮮榅桲、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、酵母、黃楊木、桂皮、丁子香花、新鮮黃油香等。
在發(fā)酵過(guò)程中可以找到其它香氣的組成分子，如荔枝、甜瓜(哈密瓜)、蘋果、梨、榲桲、草莓、杏子、桃子(水蜜桃)、核桃，常見(jiàn)于賽美蓉(semillon)和灰皮諾(pinot gris)的蜂蜜、酒渣、黑醋栗芽苞和桂皮香氣，瓊瑤漿(gewürztraminer)以及蘇玳(sauternes)產(chǎn)區(qū)晚收或貴腐葡萄酒中的丁香花蕾和藏紅花等香氣。
葡萄酒的橡木香（葡萄酒在橡木桶陳釀產(chǎn)生的香氣）
在橡木桶的制造過(guò)程中，對(duì)橡木板的火盆烘烤，引起木板中丹寧和纖維素的熱降解，產(chǎn)生一系列香氣分子。這些香氣分子比酒精更容易溶解在葡萄酒中，能長(zhǎng)時(shí)間保存。
白葡萄酒在熟成過(guò)程中能產(chǎn)生水果干的香氣，如杏桃干、科林斯(希臘城市)葡萄干的香氣；而紅葡萄酒在熟成過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生李子蜜餞或無(wú)花果的香氣；而在波爾多波美侯(pomerol)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒中常常會(huì)發(fā)現(xiàn)松露的香氣。
白葡萄酒中典型的橡木香有李子干、蘑菇、塊菌、雪松、甘草、香草、烤杏仁、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等。
葡萄酒的橡木香主要有：李子蜜餞、蘑菇、松露、雪松、甘草、皮革、麝香、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等等。
葡萄酒香氣有三個(gè)層次，品種香、發(fā)酵香和橡木香。每個(gè)層次的葡萄酒香都有不一樣的風(fēng)味，需要在喝酒時(shí)慢慢細(xì)品。
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