起泡酒的區(qū)別是什么？典型的簡短回答是，從法國北部指定的香檳產(chǎn)區(qū)釀造的起泡葡萄酒才能被稱為“香檳酒”，就在巴黎以東不遠的地方。如果你有時間的話，你可能會補充一句——你在香檳中享受的氣泡是在你提供的瓶子里制造的，而不是在別處制造和轉(zhuǎn)移的。被稱為瓶發(fā)酵(又稱二次發(fā)酵)或傳統(tǒng)方法。

但是這不公平，也不尊重世界各地生產(chǎn)和享用的多種多樣、不同和令人興奮的起泡葡萄酒。是的——所有香檳都是起泡酒，但并非所有起泡酒都是香檳。我們需要對香檳有更深刻和更廣泛的理解——而不僅僅是地理位置，更是獨特的釀酒風(fēng)格、性格和風(fēng)味特征。

簡而言之，起泡葡萄酒是通過采用發(fā)酵配方(葡萄糖+酵母=酒精和二氧化碳)制成的，不允許產(chǎn)生的二氧化碳氣體逸出(就像我們對靜止葡萄酒所做的那樣)。當(dāng)你在封閉或密封的容器中發(fā)酵葡萄酒時，二氧化碳( CO2 )會溶解回液體中，打開后會以氣泡的形式釋放出來。

全起泡葡萄酒，如香檳酒和優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)葡萄酒，通常在瓶子里有5到6個大氣壓的壓力。這幾乎是汽車輪胎壓力的2 - 3倍。歐盟法規(guī)將起泡葡萄酒定義為壓力超過3個大氣壓的任何葡萄酒。這些葡萄酒包括德國Sekt、西班牙spumoso、意大利Spumante和法國Crmant或Mousseux葡萄酒。Prosecco質(zhì)量2 - 3個大氣壓)。

半起泡葡萄酒被定義為1 - 2.5個大氣壓的葡萄酒，包括德國Spritzig、意大利Frizzante和法國Petillant葡萄酒。

起泡酒種類

以下是世界各地生產(chǎn)的幾種起泡葡萄酒:

西班牙——卡瓦Cava (發(fā)酵瓶)有多種不同的風(fēng)格，但最好的例子有中小氣泡和平衡的新鮮度和口感結(jié)構(gòu)。

意大利——來自威尼托葡萄酒產(chǎn)區(qū)——普羅塞克Prosecco正以其新鮮的中等大小氣泡和對明亮柑橘特征的關(guān)注接管世界。在加壓罐中制造，比瓶裝發(fā)酵更輕、更少發(fā)酵。Prosecco比香檳或Cava甜一點，有蘋果、梨、檸檬、輕花甚至熱帶水果的香味。意大利也有阿斯蒂斯和莫卡托·達阿斯蒂斯起泡酒。

奧地利和德國——塞克Sekt起泡酒(通常在加壓罐中制造并轉(zhuǎn)移到瓶子中)的甜味不同，酒精含量通常低于香檳。

法國——Crémant起泡酒可以來自法國(香檳地區(qū)之外)——阿爾薩斯、勃艮第、利穆克斯和盧瓦爾河以及其他三個地區(qū)——有多種干至甜和玫瑰香風(fēng)格。

葡萄牙語——Espumante是他們起泡酒的名字。一個例子是DOC Bairrada，位于Vinho Verde南部。要獲得DOC Bairrada的優(yōu)質(zhì)葡萄酒認證，必須在瓶中發(fā)酵(標明收獲年份)，并加蓋VEQPRD認證。

其他國家——在塔斯馬尼亞、澳大利亞、阿根廷、智利、澳大利亞、美國、新西蘭，以及英國，已經(jīng)有幾年了，大量高質(zhì)量的起泡酒生產(chǎn)商(使用“傳統(tǒng)方法”這個術(shù)語——即瓶裝發(fā)酵起泡酒)。世界各地有幾家法國香檳公司提供投資和指導(dǎo)。

起泡酒風(fēng)味

取決于打開和供應(yīng)氣泡的場合。就像你對白葡萄酒和紅葡萄酒一樣，你需要開始考慮它的風(fēng)格和口味。它是單獨供應(yīng)還是與早餐、午餐、晚餐或甜點一起供應(yīng)。如果搭配食物(牡蠣、三文魚、豬肉片、烤雞、檸檬蛋白酥皮、帶有漿果的烤盤或者僅僅是水果冰糕……)飲用，想想起泡葡萄酒的風(fēng)格有多新鮮。酸度有多亮，柑橘、餅干或酵母的味道在你的味覺中是否活躍，是水果驅(qū)動的，但不是甜味，反之亦然？氣泡的長度和余韻有多干燥、余韻有多甜美。它會是美食的補充還是勢不可擋？

起泡酒的味道是不是更有柑橘的味道，或者它有一種脆皮餅干的味道，又或者它是一種濃郁的酵母味，充滿了烤面包和香料的味道，所有的味蕾都有這種味道。氣泡小而優(yōu)雅，還是大而笨拙?

通常，氣泡越小、越持久，氣泡越優(yōu)雅細膩，這是優(yōu)質(zhì)起泡葡萄酒的標志。一般來說，廣義上講，如果起泡酒在短短幾周內(nèi)就能快速釀制出來，而且氣壓較低，產(chǎn)生的氣泡數(shù)量很少，舌頭上的氣泡很大，在玻璃杯里的氣泡壽命也很短。額外的時間，可以增加更好的氣泡的數(shù)量，是的，這可以增加葡萄酒的成本。但它可以使起泡酒的品質(zhì)更好，具有更深層的特點，更層次感，更迷人，更持久。此外，在混合酒中使用的葡萄、起泡酒的“家庭風(fēng)格”以及當(dāng)?shù)?a href="http://m.weloveengines.cn/wenhua/" target="_blank">文化，都會對起泡酒的口味和風(fēng)格產(chǎn)生影響。

香檳甜度:*(克/升)

•Extra Brut(無劑量)也稱Brut積分，Brut性質(zhì)0-6 g/L

•Brut(干)3-15克/升

•Extra Sec(半干至半干)12-20克/升

•Sec(中干)17-35克/升

•Demi-Sec(很甜)33-50克/升

•Doux加50克/升的雙糖香檳——這是一種越來越罕見的香檳，全世界都在要求和享受更干燥的香檳風(fēng)格。

起泡酒可以用香檳中的經(jīng)典三種葡萄(黑比諾、莫尼耶比諾和霞多麗)釀制，也可以用完全不同的配方釀制。從Brut到Rose(這款酒可以為葡萄酒的口感增加一個維度)——再加上像Moscato d’asti這樣的超級甜起泡甜酒。起泡酒的區(qū)別不僅僅在于價格……享受起泡酒美妙世界的旅程吧。