當(dāng)我們品嘗一杯葡萄酒時(shí)，首先，我們所關(guān)注的一定是她的香氣，無論是花香、果香或者香料香等等。我們可以通過香氣辨別葡萄酒的品種、類別以及地區(qū)。將葡萄酒倒入酒杯后可能不能立刻聞取到葡萄酒散發(fā)的香氣，這時(shí)候葡萄酒的香氣還在沉睡中，我們輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液與空氣充分接觸，從而釋放其更多迷人的香氣。

　　品嘗葡萄酒時(shí)，溫度是不可忽略的環(huán)節(jié)。葡萄酒對溫度的高低變化非常敏感，冷熱起伏直接影響葡萄酒的香味。

　　單寧是葡萄酒中所含的一種化合物，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有助于預(yù)防心血管疾病。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會(huì)有褶皺感，那便是單寧在起作用。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺。溫度過低會(huì)壓抑葡萄酒中香氣的釋放，溫度升高會(huì)加快酒的氧化反應(yīng)，提升葡萄酒的香醇口感，卻會(huì)減少果香味。

　　儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度范圍是11度到12度，存放溫度高于15度時(shí)，熱度會(huì)催化葡萄酒的生化反應(yīng)；當(dāng)溫度高于18度時(shí)，葡萄酒會(huì)迅速降解，并在24小時(shí)之內(nèi)受到破壞。

　　百姓在家品葡萄酒可以遵照20分鐘原則。如果喝白葡萄酒，可提前半天把酒放入冰箱，在飯前20分鐘左右拿出來，等到吃飯時(shí)，酒的溫度差不多會(huì)降到10度左右；如果喝紅葡萄酒，可在飯前20分鐘放入冰箱，吃飯時(shí)酒的溫度基本保持在16度左右。

　　持杯手法看門道

　　很多人習(xí)慣了喝啤酒，一不留神就沿用喝啤酒的方法握住紅酒杯，像主持人握住話筒一樣。其實(shí)這種持杯方法并不正確，內(nèi)行看門道，外行看熱鬧，不當(dāng)?shù)某直绞胶芸赡苜O笑大方。

　　第一種正確的持杯姿勢是用拇指、食指、中指夾住高腳杯，這樣既能透過杯壁欣賞葡萄酒的美麗色澤，同時(shí)便于搖晃酒杯。

　　第二種持杯方法有簡單區(qū)別。用拇指和食指夾住杯底，拇指壓在上面，食指墊在下面，其他手指以握拳形式支撐在食指下。這種持杯方式適合于宴會(huì)上使用，如需要走動(dòng)、與賓客交談時(shí)，有暫停、聆聽的意思。這種持杯方法非常優(yōu)雅，更適合站著飲酒，還能讓對方眼前一亮在人群中脫穎而出。

　　以上兩種持杯方法無論向外傾斜45度觀察顏色，還是向內(nèi)傾斜45度探聞酒香，都能掌控自如。沒有搖動(dòng)的葡萄酒聞起來是“第一氣味”，晃動(dòng)葡萄酒杯后，酒與空氣接觸釋放出揮發(fā)性香氣，此時(shí)所聞到的氣味是葡萄酒的“第二氣味”，能真實(shí)地反映出葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

品酒聞香，鼻子的嗅覺在其中發(fā)揮著十分重要的作用，當(dāng)嗅覺與味蕾在舌尖碰撞，在腦海中聚合，那屬于葡萄酒的獨(dú)特快感便應(yīng)運(yùn)而生。輕輕搖晃高腳玻璃杯中的淺玫瑰色液汁，一縷似神仙般濃縮而成的葡萄酒的特有香氣，撲鼻而來沁人心脾，輕抿一口，唇齒留香，韻味十足。