說到葡萄酒的單寧作用還真的是非常的豐富，很多時(shí)候我們選擇紅酒也是主要看中的是這種單寧的物質(zhì)，因?yàn)閱螌幍奈镔|(zhì)一般它與一些肉類相接觸的話是能夠非常好的，讓肉質(zhì)起到非常嫩滑的作用，所以不難發(fā)現(xiàn)大家選擇紅酒時(shí)也是有著一定的好處。這樣紅酒還真的是我們生活中必不可少的一種酒品。

        愛喝葡萄酒的人都知道，紅酒中的單寧有著重要 的作用，一起往下看看吧。

     “紅酒，是一種典雅而又挑剔的藝術(shù)。頂級(jí)紅酒不但對(duì)葡萄本身的品質(zhì)藥酒極為嚴(yán)格，而且對(duì)產(chǎn)地當(dāng)年的水土、氣候、溫度、濕度等自然因素也有著近乎苛刻的要求......”法國波爾多地區(qū)著名評(píng)酒師帕特里斯這樣評(píng)述。

在高級(jí)的法國餐廳里，鵝鴨肝是最常見的菜肴，烤成醬的、生煎的、清蒸的、拌色拉的......此時(shí)，溫文爾雅的侍酒師常常向客人們推薦貴腐酒或冰酒作為佐餐酒款。

        貴腐酒與冰酒，這兩支頂級(jí)的瓊漿玉液。一志是被干熱陽光賜予了腐而不朽的尊貴靈魂，另一支則被天寒地凍的極地環(huán)境催生出如香水般的游人芬芳。它們的香甜，無不仰賴自然的巧妙天成。

       貴腐酒出自于著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多。攤開地圖看，生產(chǎn)甜酒的幾個(gè)區(qū)：索甸、巴薩克、卡狄亞克、圣十字山都位于吉龍德河和西龍河的交匯處。當(dāng)西龍河從藍(lán)德地區(qū)帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉龍德河時(shí)，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產(chǎn)生一股如煙霧般的濕氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在9月的采收季節(jié)，午后的陽光則恣意地照在大地，干燥的光熱將已經(jīng)過熟葡萄里的水分一點(diǎn)點(diǎn)地蒸發(fā)掉，而這也正是釀造鬼腐甜酒的關(guān)鍵所在。

      相對(duì)于貴腐酒，細(xì)致優(yōu)雅的冰酒則是在極為艱苦的極地環(huán)境下誕生的，德國、加拿大和奧地利三大產(chǎn)國，均是冬季冰天雪地，其他季節(jié)卻又需要足夠溫暖的地帶。這樣的氣候條件下采收時(shí)，已經(jīng)干縮的葡萄中僅存的水分也凍結(jié)成冰，因而榨出來的汁液量少黏稠，不但甜度濃厚，香味酸度也極度濃縮，糖分能夠達(dá)到每公升225克以上。

     紅酒是天成之物，不象在美國生產(chǎn)和在泰國生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來可能并無區(qū)別，即使在同一個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)，同樣的葡萄品種，由于自然條件的不同，所出產(chǎn)的葡萄酒在口味上都有著很大的差異。而這也正是為什么一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上不僅僅要標(biāo)明品牌，還要標(biāo)注清楚產(chǎn)地、年份、葡萄品種的原因。

      就因?yàn)檫@種物質(zhì)的作用，才會(huì)讓紅酒的口感變得非常的獨(dú)特，所以我們在平常的時(shí)候略微也會(huì)有一些苦苦的感覺，這種感覺其實(shí)就是單寧作用的作祟，但是正因?yàn)橛羞@種當(dāng)年物質(zhì)，從而才會(huì)讓酒的品質(zhì)上有所提升，那么在現(xiàn)在越來越多的朋友都比較喜歡喝紅酒，而且對(duì)紅酒也是有著非常大的熱情。