話(huà)說(shuō)葡萄酒的酒精度我們了解多少呢？其實(shí)葡萄酒好壞相關(guān)的一個(gè)討論就是葡萄酒的酒精含量，其實(shí)對(duì)于一個(gè)葡萄酒釀造的整個(gè)過(guò)程來(lái)說(shuō)，也是特別的存在，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

1、葡萄酒好壞相關(guān)的一個(gè)討論就是葡萄酒的酒精含量。

對(duì)于葡萄酒釀造的整個(gè)過(guò)程來(lái)說(shuō)，葡萄收獲是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楹螘r(shí)采摘葡萄不僅直接關(guān)系到較終的葡萄酒品質(zhì)和風(fēng)格，而且關(guān)系到葡萄酒的化學(xué)構(gòu)成和穩(wěn)定性。而與葡萄酒的穩(wěn)定性相關(guān)的重要因素之一就是酒精含量。采摘時(shí)的葡萄含糖量經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程決定了葡萄酒的酒精含量。

2、每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格

在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行。這是決定葡萄酒酒精含量的前列步。有的人喜歡高酒精度——一般是14度及以上；有的人則喜歡低酒精度。那么葡萄酒的酒精度到底是高好還是低好呢？

喜歡低酒精度的人認(rèn)為酒精度過(guò)高會(huì)影響葡萄酒的口感，但是他們忽視了一點(diǎn)，即那些結(jié)構(gòu)非常平衡的葡萄酒即便酒精度高也不會(huì)讓人覺(jué)得酒精的感覺(jué)過(guò)于突出。

3、葡萄酒品鑒和經(jīng)驗(yàn)性實(shí)例都支持平衡性比酒精含量更重要這一論斷。

每個(gè)年份的氣候情況都會(huì)有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發(fā)展出成熟的風(fēng)味而需要盡快采收，這時(shí)候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒酒精度就會(huì)低；而有的年份風(fēng)味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒酒精度就會(huì)高一些。試圖降低葡萄酒酒精含量的一個(gè)危險(xiǎn)的做法是加水。在美國(guó)的加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)，加水來(lái)降低葡萄酒的酒精含量是被法律允許的，但是如果一個(gè)釀酒師本來(lái)是依據(jù)風(fēng)味物質(zhì)的成熟度和較終的葡萄酒結(jié)構(gòu)的好壞來(lái)決定采收時(shí)間的話(huà)，那么到底是通過(guò)加水來(lái)降低葡萄酒的酒精含量還是保持葡萄酒的濃郁風(fēng)味和高酒精度而獲得一款結(jié)構(gòu)平衡的酒更好呢？

說(shuō)到底，酒精度并不是衡量葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)，真正好的葡萄酒是那些各種風(fēng)味特點(diǎn)綜合為一體，沒(méi)有哪一項(xiàng)更加突出的酒，包括酒精含量。

其實(shí)我們要知道，很多東西都不是一蹴而就的，不管是對(duì)待葡萄酒的了解還是其他方面，都有著很特殊的意義，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！