世界上最自然、最文明和最完美的東西莫過于葡萄酒，它不只是單一的感官享受，更是一種愉悅與鑒賞。——海明威
我想，所有人決定初次品嘗一杯葡萄酒時，都是懷著驚喜、愉快、憧憬...然而一口下了肚...“我喝的這是是什么鬼”？愛上葡萄酒？舉雙手贊成你多喝幾次！
錯愕、驚嚇、懷疑接踵而來...放下酒杯第一件事就是看酒瓶背標，沒錯啊，原料是葡萄??！?。∠葎e急！咱慢慢開聊！首先，葡萄酒的確是用精挑細選過的釀酒葡萄制作而成。
釀酒葡萄不同于我們生吃的葡萄，我們常吃的葡萄大，水分含量高，纖維也多，含糖量偏低，并不能用來釀酒用，或者說這種葡萄釀酒的話，是釀造不出好酒來的。如果家里出于興趣DIY就另當別論了！一般來講，釀酒用的葡萄顆粒小，精華卻很多。
葡萄酒和葡萄汁都是從葡萄而來，為什么完全不同？
葡萄酒是葡萄經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中的果糖和葡萄糖在釀酒酵母的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄酒，所以葡萄酒是含糖量極少的天然酒精飲料，而且葡萄酒又是連皮帶籽發(fā)酵，葡萄皮、籽中的大量營養(yǎng)成分已經(jīng)融入到葡萄酒中。葡萄酒里的水也是來自葡萄自身，而不是人工添加的。
而葡萄汁是將葡萄打成漿，再加水，加糖，再加香精、色素勾兌的一種水果飲料，如果直接將葡萄打成汁，不加水、糖、香精、色素的話，這樣的純葡萄汁的外觀渾濁，口味又酸又苦，顏色、口感都很差。所以市場上出售的葡萄汁大都是勾兌過的水果飲料，這種飲料最大弊病就是含糖量很高。
從人體可以吸收最多營養(yǎng)的角度看，喝葡萄酒好過吃葡萄，吃葡萄好過喝葡萄汁。
一粒葡萄通過發(fā)酵怎么就變的這樣與眾不同
顏色是怎么來的？
葡萄酒的顏色是天然的，其顏色是葡萄表皮內(nèi)的成分在發(fā)酵時自然脫落到酒里去的，并不是人工添加的色素。從顏色上我們就能區(qū)分白葡萄酒和紅葡萄酒。白葡萄酒的顏色通常為淺白、淺黃，隨著陳年顏色再加深；紅葡萄酒的顏色通常為紫色、櫻桃紅，陳年的酒會有紅寶紅，其顏色是葡萄表皮內(nèi)的成分在發(fā)酵時自然脫落到酒里去的，并不是人工添加的色素。
香味是怎么來的？
我們在葡萄酒里會聞到各種香味，它主要來自于葡萄品種和種植地的土壤。
香味一般分三類：
第一類是果香，比如說桑果、櫻桃、檸檬、各種花的香味等；
第二類是釀造過程中帶來的香味，比如說來自橡木桶的香草、煙熏、咖啡、巧克力味道等；
第三類一般指的是有點陳年的老酒的香氣，比如說甘草、蘑菇、餅干、動物香等。
酒精是如何來的？
酒精是葡萄內(nèi)的糖分經(jīng)過發(fā)酵后得來的。所謂的“干”酒，如干紅、干白，其實就是葡萄經(jīng)過發(fā)酵后，葡萄酒里的糖已經(jīng)很少了，這里的“干”是針對糖分而言的。一般我們叫干紅、干白的，酒里的糖度都小于或等于每升4克。如果葡萄的含糖量不夠，發(fā)酵的時候需要加糖，這葡萄就不是太好。
什么是單寧？
第一次喝葡萄酒人的不適應大部分源于酒到了口里較澀的感覺，這就是單寧的味道，它可是葡萄酒的寶貝！它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然的防腐劑，也是神奇的抗氧化劑，同時也是葡萄酒陳年所必備的。它來自葡萄的皮和梗以及橡木桶。年輕的紅酒單寧重，品嘗起來有苦澀味。單寧又分成熟皮上的單寧、葡萄籽單寧和葡萄梗上青澀的不太好的單寧。好的單寧非常的細膩，差的單寧較為粗糙。紅葡萄酒的單寧比白葡萄酒高，因為紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的。所以，喝不慣紅酒的新人們可以從白葡萄酒開始，酸酸甜甜的味道會讓你一步一步喜歡上葡萄酒！
葡萄酒最特別的就是它的味道耐人尋味，值得讓人花時間去欣賞，無論是顏色、香氣、味道，只要慢慢去嘗試，你一定會深深愛上它不要害怕第一次親密接觸的生澀，慢慢走近葡萄酒的世界吧，因為它被譽為『世界上最健康的飲料』而且我敢說幾乎沒有人生來就喜歡葡萄酒的！
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