人類能對火進行利用和控制，是文明進步的一個重要標志。在人類使用火的歷史與同火災(zāi)作斗爭的歷史是相伴相生的，人們在用火的同時，不斷總結(jié)火災(zāi)發(fā)生的規(guī)律，盡可能地減少火災(zāi)及其對人類造成的危害。 
越到葡萄收獲季節(jié)，火災(zāi)、灰塵、煙霧這些不速之客更愛來湊熱鬧。目前美洲西部火災(zāi)多發(fā)之際，美國華盛頓、加州、俄勒岡州、愛達荷州以及加拿大西部都正在經(jīng)受夏末野火的侵襲。 火勢難以控制，葡萄收獲在即，葡萄種植區(qū)到底會受多大的影響?
近日加倫比亞峽谷的森林大火每個人的腦海中都出現(xiàn)這個字眼——“煙霧污染”。這正是釀酒師們在葡萄著色期和收獲期最唯恐避之而不及的字眼。03年堪培拉叢林大火爆發(fā)，澳大利亞葡萄酒研究協(xié)會實施了一項科學(xué)調(diào)研，專門研究煙霧對葡萄酒產(chǎn)生的影響。研究顯示，煙霧可以使葡萄酒中的兩種物質(zhì)含量增多--愈創(chuàng)木酚和4-甲基愈創(chuàng)木酚，這兩種物質(zhì)是葡萄酒的必要成分。 1：愈創(chuàng)木酚，會給葡萄酒增加煙熏氣味和燒烤口感 ；
2：4-甲基愈創(chuàng)木酚，能產(chǎn)生香料、糖果、香草、丁香、皮革辛辣和煙熏味道。釀酒師們常常利用熏制橡木桶來增加葡萄酒的風(fēng)味或者陳年葡萄酒中普遍的煙熏口感。然而一場不請自來的大火所導(dǎo)致的污染自然另當別論。與橡木桶所賦予的宜人的木質(zhì)、煙熏風(fēng)味不同，野火帶來的卻是焦糊的口感。
大火彌漫過的地區(qū)葡萄酒就全部被污染了嗎?
這個問題上不能一概而論。 曾有人說：“很多因素要考慮在內(nèi)。一要看葡萄園距離大火的遠近程度，再者就是要考慮煙霧的濃烈程度。”他還舉例說，“12年韋納奇市的大火的煙霧席卷了華盛頓東部的大部分葡萄園，當時也是葡萄收獲季節(jié)。人們都擔心葡萄酒會出現(xiàn)煙霧灰塵污染的問題，然而后來沒有人提過，我自己也沒有嘗到過煙霧污染了的葡萄酒，反而，那是華盛頓州杰出的一個年份。” 另外一個決定煙霧污染影響程度的因素，就是煙霧來臨時漿果所處的生命周期。“漿果從著色至收獲這個時間段是最容易受煙霧污染。”葡萄酒協(xié)會已經(jīng)總結(jié)出了幾條妙計來對抗煙霧污染。
1. 去除葉子，減少煙熏相關(guān)物質(zhì)與葡萄的接觸。
2. 保持采收后漿果的完整性，禁止浸漬或浸皮。
3. 低溫儲存，避免漿果攝入煙熏相關(guān)化合物。
4. 成串壓榨，避免混入煙熏衍生化合物。 除去研究對抗的策略，有關(guān)煙霧污染的科研進展一直在進行。
在華盛頓州立大學(xué)Tom Collins帶頭實施了一項有關(guān)葡萄酒煙霧污染的科學(xué)實驗。他在實驗室種植了大片葡萄園，通過模擬人為可控的野火來襲情境，來觀察葡萄園及所產(chǎn)葡萄酒的變化。實驗期間，他對燃料來源、煙霧濃烈程度、葡萄品種進行變換操作，最終將造成葡萄酒煙霧污染的影響因素進一步細化。 關(guān)鍵在于，雖說有火必有煙，但即使有煙也仍然會有大量優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
時間一步一步的前進，技術(shù)一步一步的進化，人類可控火勢的能力越來越高?，F(xiàn)代技術(shù)日益增長，人們可以預(yù)測哪里有火山爆發(fā)可能危及人類生活提前叫人們搬走。但是人為制造的火災(zāi)我們怎樣預(yù)防呢？這也只能靠人們自身道德去維護葡萄園的生態(tài)，沒有一個好的葡萄園生產(chǎn)好的葡萄怎來一瓶好的葡萄酒呢？
換一換
清空全部
