“摻水”的威士忌更好喝的科學(xué)依據(jù)

2018-03-21 11:00

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威士忌是世界上比較常見的一種酒，這種酒最先在英國出現(xiàn)，后才慢慢傳入其它國家。威士忌的酒精濃度是很高的，正常情況下會選擇和其它種類的酒混合飲用。其中最常見的就是在威士忌中加入水。有人說，滲水的威士忌會更加好喝?這是為什么呢?有科學(xué)依據(jù)嗎？下面我們就來了解一下吧。

瑞典南部林奈大學(xué)(Linnaeus University)的兩位化學(xué)研究人員為我們揭曉了答案。其實，威士忌在未啟瓶的時候就已經(jīng)“摻水”了。大部分威士忌從橡木桶中轉(zhuǎn)移到瓶中之前，都要經(jīng)過加水稀釋酒精度的工序，通常這一工序會將酒精度稀釋到40%左右，釀酒師認為這有利于打開威士忌的香氣，使其風(fēng)味充分得到展現(xiàn)。于是，威士忌愛好者在喝這種烈酒之前，也喜歡向其中加水進一步稀釋。

如今，這一做法終于獲得了科學(xué)理論的支撐，其中的奧秘在于一種對威士忌風(fēng)味的起到?jīng)Q定性作用的化學(xué)分子——愈創(chuàng)木酚(Guaiacol)。這是在制造麥芽威士忌時，谷物經(jīng)泥煤煙熏烘烤從而發(fā)展出來的一種物質(zhì)，賦予了威士忌獨特的泥煤味。而這種化學(xué)分子在與水分子和乙醇分子共存的時候，會優(yōu)先與乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此時的愈創(chuàng)木酚會漂浮于酒瓶的頂部。當(dāng)加入適量的水將酒精度稀釋至27%時，愈創(chuàng)木酚會被迫離開酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香會更濃;反之，在超過59%濃度的酒液中，愈創(chuàng)木酚語乙醇的相互作用更強烈，從而會被鎖在酒液中，香氣自然顯得“閉塞”。

“摻水”能改善威士忌的香氣和口感是毫無疑問的，至于加多少就要視個人情況而定了。畢竟威士忌的種類千差萬別，飲用威士忌的人的感官敏感度也千差萬別，從個人最真實的口感體驗出發(fā)才是王道。

兌水的原因主要是更有利于威士忌香味的散發(fā)，而且降低酒精度，減輕對嗅覺神經(jīng)的麻痹。對水的要求是不能含太多礦物質(zhì)，一般 SOFT WATER，甚至自來水也可以。每個人對威士忌的愛好程度不同，喝酒的目的也不相同，威士忌的合法其實還有很多，就別加可樂、兌綠茶喝等等，適合自己的方式才是最好的。

(責(zé)任編輯：葡萄酒網(wǎng))

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