廣大酒友一直比較關(guān)注一個話題，那就是廉價白與頂級白的釀造工藝到底差在哪？ 花幾百塊買的和花幾千甚至幾萬買的酒的區(qū)別在哪，如果喝不出其中的不同來，那錢豈不是白花了。與那些廉價的白葡萄酒有所差別，除了使用高品質(zhì)的葡萄以外，釀酒師們還有什么獨(dú)特的“妙方”呢? 下面就由小編為大家講解。
一、廉價白
1. 特點(diǎn)
這類產(chǎn)量大、價格實(shí)惠的葡萄酒在世界范圍內(nèi)受到許多葡萄酒消費(fèi)者的歡迎。這些酒雖然簡單，沒有多少復(fù)雜度，但它們也有許多閃光點(diǎn)，比如親和易飲、來源可靠或價格合理等。
一些廉價的白葡萄酒會采用單一品種釀造，在這種情況下，生產(chǎn)者們會在酒標(biāo)上標(biāo)上品種的名稱。但若想要實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，混釀絕對是個好辦法。如果采用混釀的方法，這些酒的酒標(biāo)上一般不會提及葡萄品種，僅是簡單地標(biāo)有“干白(Dry White)”或是“果味白葡萄酒(Fruity White)”。 用于釀造廉價白葡萄酒的品種一般來說本身不具有什么風(fēng)味，霞多麗(Chardonnay)和灰皮諾(Pinot Grigio)就是最典型的例子，二者成熟得早，一般種植于溫暖的氣候條件下。 釀造廉價白葡萄酒時，不經(jīng)過橡木桶熟化的霞多麗葡萄酒一般呈現(xiàn)出純凈的水果風(fēng)味，比如桃子和甜瓜的風(fēng)味，而經(jīng)過橡木桶熟化的霞多麗葡萄酒往往會帶有香草和烘烤的風(fēng)味，這兩種風(fēng)格的葡萄酒都會留有一些殘余糖分?；移ぶZ葡萄酒一般不經(jīng)過橡木桶熟化，酒體較輕，酸度中等。
2. 釀造工藝
其實(shí)釀造廉價白葡萄酒的目的很單一：保持純凈、清新的果味。而想要達(dá)到這一目的，最需要做的就是避免氧化，因此在整個釀造過程中，SO2的量會被控制。由于用于生產(chǎn)廉價白葡萄酒的葡萄主要產(chǎn)自于溫暖地區(qū)，葡萄的酸度不足，所以酸化(Acidification)是非常重要的一個步驟。如果酸度過低，霞多麗葡萄酒的口感則會平淡、松弛。
在發(fā)酵前，葡萄汁會被澄清以確保發(fā)酵時能夠保持住其水果風(fēng)味。發(fā)酵過程中，釀酒師們一般會選擇商業(yè)酵母進(jìn)行發(fā)酵，以確保發(fā)酵能夠快速、穩(wěn)定地進(jìn)行。不銹鋼罐是最佳的發(fā)酵容器，葡萄汁中的果味會在這一過程中增強(qiáng)。為保持水果的香氣，葡萄汁會在涼爽的溫度下發(fā)酵。
釀造廉價白葡萄酒時，釀酒師們不會進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)。發(fā)酵一結(jié)束，酒泥(Lees)就會被除去，接著葡萄酒會被放置于另一個厭氧容器中。隨后，葡萄酒會經(jīng)歷穩(wěn)固、下膠及進(jìn)行無菌過濾等釀造工序。雖然這些白葡萄酒的“壽命”并不會很長，但釀酒工人們在裝瓶時還是會注入一定的SO2以降低氧化風(fēng)險。這一類廉價白葡萄酒一般會選擇螺旋蓋封瓶。
通過上面的介紹，兩種工藝之間的差別相信大家已經(jīng)知道了。頂級白之所以讓人們認(rèn)可，是因?yàn)樗鼰o論是從風(fēng)味、風(fēng)格還是從口感、質(zhì)地上來看都能使消費(fèi)者滿意，人們花了大價錢購買就要對得起這個價。
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