中國作為四大文明古國之一，有著5000年的文化歷史。古有張騫出塞、鄭和七下西洋，引進(jìn)無數(shù)的外來美食文化。而我國有著八大菜系所著稱的國度，美食更是數(shù)不勝數(shù)。所謂的八大菜系有：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜這八大菜系。小編作為廣東人，今天就帶大家了解一下粵菜的美。
一直以來大家都認(rèn)為葡萄酒是從國外傳到中國的，因此很多有關(guān)葡萄酒的文化禮儀也都是照搬國外的。但事實(shí)上，有些中餐是不適合葡萄酒的，比如中國知名的粵菜。當(dāng)粵菜遇上葡萄酒，會有怎樣不同的講究呢？怎樣才能讓粵菜和葡萄酒有一次完美而浪漫的約會呢？
目前在將葡萄酒與菜系搭配方面，中國內(nèi)地市場還是一片空白。用葡萄酒與粵菜搭配，這給侍酒師提出不小的挑戰(zhàn)。當(dāng)中國葡萄酒市場發(fā)展的如火如荼之際，需要主廚和侍酒師來為粵菜搭配葡萄酒也是在所難免的事。
在葡萄酒品鑒中有一個很重要的原則——“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。這里面有一個科學(xué)因素的，盧研浩介紹在紅葡萄酒里，因?yàn)檫B著葡萄皮一起釀酒時，紅葡萄酒含的丹寧酸 (白葡萄酒因?yàn)獒劦倪^程沒有葡萄皮所以沒有丹寧酸)和一些比較油性的海鮮接觸，如三文魚、馬鮫魚等，會在口腔里產(chǎn)生化學(xué)作用，魚腥味會被提拔出來，影響食物的味感;相反吃牛排或羊排，比如三成熟、五成熟或七成熟的肉用來搭配紅葡萄酒，丹寧酸會和牛羊肉的血汁在口腔里產(chǎn)生另外一種化學(xué)作用，讓紅葡萄酒在口腔里的感覺更柔和，反而全熟的牛羊肉排會比較干所以配紅葡萄酒并不很好吃，所以如果吃牛羊肉排配紅酒的話西餐廳服務(wù)員一定會先問做法。
日常的粵菜，盧研浩說，這“紅酒配紅肉，白酒配白肉” 的規(guī)定則對粵菜是沒有太大的影響的。只是，因?yàn)槲覀兌际且淮蠖巡朔旁诓妥郎系?，所以最好?zhǔn)備一紅一白，搭配不同的菜。 中國人對紅酒比較認(rèn)同，因?yàn)榧t酒有很多保健作用廣為人知，相對來講就比較少接觸白葡萄酒。盧研浩建議，在炎熱的夏天，飯前不妨先來一杯冰冷爽口的白葡萄酒，因?yàn)槠咸丫坪胁煌乃崴貛椭_胃。該選擇哪一種白葡萄酒呢?
如果是追求清爽的元素，他建議找新西蘭、澳大利亞或南非的Sauvignon Blanc 品種，或德國低酒精的Riesling ，這些白葡萄酒都適合配凍烏魚、清蒸石斑、白灼鮑魚之類的粵式海鮮。 而紅葡萄酒就像我們中國的茶葉一樣，就是可以解除肥膩感，像東莞臘腸、潮州鵝片、梅菜扣肉等，盧浩研推薦配喝澳大利亞或南非的 Cabernet Sauvignon 品種。因這些葡萄酒味道比較濃厚，可以搭配肉的濃味。像其他沒有那么肥膩的肉類如牛雜、豉油雞、乳鴿等,他則推薦丹寧酸比較低的來自智利或阿根廷的Merlot 品種。
簡單而清淡的刺身或白灼類海鮮，在酸度足夠的葡萄酒搭配下，既能剔除一定的腥味，更重要的是能讓人感受那份清甜與鮮美。有一定酸度而帶有濃郁果香則是選擇這款酒的原則之一。另外，不宜選擇單寧過重的葡萄酒，酸澀味不僅掩蓋肉質(zhì)的鮮甜味，甚至?xí)羁诟胁患选?/p>
除此之外，一般選擇經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的葡萄酒，香氣的變化會更為豐富，但是搭配清淡的美食，不經(jīng)過橡木桶發(fā)酵的葡萄酒或是更富有葡萄原本的清甜與芳香。 這只是葡萄酒搭配美食的其中一小方面，
實(shí)際上，搭配的原則不僅從酸度、單寧含量以及發(fā)酵程度等要素來考量，還可以從含糖量來選擇能夠搭配的酒類。比如干和半干類的葡萄酒，搭配牛排、羊排這類咸香肥膩的美食，干葡萄酒由于糖含量比較低，味道與之相匹配則更為合適，而如果吃的是醬汁濃郁，煎香甚至有些焦的魚類，倒是可以嘗試與半干葡萄酒相搭，這樣或能讓味道變得更為柔和輕緩，而又不失變化。 和用餐時品菜要有一定順序一樣，品酒也同樣要遵循一定的順序。
通常的是從起泡酒，到白葡萄酒，再到桃紅葡萄酒，最后品紅葡萄酒，和粵菜的搭配亦可以遵循這樣的原則。根據(jù)做法和食材的不同，選擇搭配干或半干類的葡萄酒，清淡或肥美，爽滑或綿稠，一款合適的葡萄酒，不僅能起到調(diào)和用餐氣氛的作用，更能完美演繹出食材賦予變化的味道來。
作為廣東的人小編，每天吃的都是家常系列的粵菜，而到外面參加婚宴、聚會都是吃一些自己常吃的菜式。在婚宴里，我們吃的基本都是粵菜，而喝的更多是葡萄酒。實(shí)際上，很少人知道葡萄酒是可以和粵菜搭配在一起的。而我們常常聚會喝酒只是為了喝，更本沒有搭配一說。小編我說了這么多關(guān)于粵菜搭配葡萄酒的知識，你都了解了嗎？
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