為什么會說伊甘葡萄酒的釀造非常的挑剔呢？一根莊園又被稱之為滴金酒莊，主要是因?yàn)橐桓咸丫频纳a(chǎn)過程是非常的繁瑣的。在釀造的過程中要逐利逐利的挑選感染的貴婦霉菌的葡萄。并且還要根據(jù)感染的程度不同分到不同的男子，因此伊甘葡萄酒在釀造的過程中是非常辛苦的，今天我們就來看一下。
伊甘酒莊(Chateaud'Yquem)又稱“滴金莊”，伊甘酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一。伊甘酒莊在分級中是唯一被定為超一級酒莊(PremierCruSuperiéur)，是對“伊甘夫人”一生管理酒莊成就的最高褒獎。從葡萄園管理到葡萄酒入窖封藏，伊甘葡萄酒的生產(chǎn)過程以“挑剔”二字來形容毫不為過。以近乎繁瑣的葡萄采收為例，伊甘莊園雇傭大約140人的采收隊(duì)伍，分成四組同時(shí)進(jìn)行作業(yè)，而且每次只能逐粒(而不是成串)挑選那些感染貴腐霉菌(Botrytiscinerea)的葡萄，并且依照感染貴腐的程度分屬到不同的籃子。
如果上午采摘的葡萄糖份過高，還需要摘一些不完全貴腐的葡萄以平衡酒的酸度。夜晚和早晨的濃霧，下午的陽光和干燥空氣，為貴腐霉發(fā)展提供了最佳條件，霉菌絲穿透葡萄皮，水分蒸發(fā)，葡萄汁濃縮，糖度增高，香味增濃。由一粒葡萄感染貴腐菌至“感染成熟”往往費(fèi)時(shí)一到兩個月，所以采收的次數(shù)也要隨之增加，每年約在六至十次之間，采收之后還會再次進(jìn)行篩選。倘若離開貴腐霉菌，Chateaud'Yquem也將黯然失色。
伊甘酒的釀造工藝極為復(fù)雜，平均每棵葡萄樹收獲的葡萄只能釀出一杯酒，而且要趕上風(fēng)調(diào)雨順的年景、經(jīng)過多年培養(yǎng)才能品嘗到這種氣味特別芬芳的甘釀。葡萄酒入窖封藏要遵循嚴(yán)格的工藝，封入新造的橡木桶中培養(yǎng)三年。而每周都必須將木桶中的酒加滿，并經(jīng)常換桶，自然蒸發(fā)量高達(dá)二成。培養(yǎng)期滿裝瓶前，還要進(jìn)行嚴(yán)格檢查。伊甘莊園始終以延續(xù)四個世紀(jì)的嚴(yán)格管理傳統(tǒng)為理念，在無法釀甜白酒的年份，便不出甜白酒，確保伊甘酒的品質(zhì)和聲譽(yù)。歷史上有些年份是沒有出伊甘甜酒的，二十世紀(jì)便有九個年份，1910、1913、1930、1951、1952、1964、1972、1974和1992年。正如莊園名譽(yù)總裁AlexamdredeLurSaluces伯爵在評論伊甘甜酒時(shí)說的那樣“你只有接受失去的一切才能得到一切?！辈粌H僅是酒，任何高品質(zhì)的物質(zhì)，甚至生活也如此，只有丟掉差劣，才能得到最佳。
一看葡萄酒之所以會如此的昂貴，跟他的繁瑣的釀造過程是分不開關(guān)系的，因?yàn)槊恳涣Ｆ咸迅腥镜馁F婦金，都需要1到2個月的采摘時(shí)間，所以一般酒的釀造工藝是極為復(fù)雜的，平均每一棵葡萄樹只能釀造出一杯酒，所以是非常珍貴的一種酒。
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