我們都知道歐洲的葡萄酒特別出名，特別是西歐，每年釀造大量的葡萄酒銷往世界各地，而且品種也多種多樣。一款好的葡萄酒離不開好的釀造技術(shù)和原理，那么你知道西歐葡萄酒釀造理念的差別嗎？
葡萄酒文化可以追溯到公元前，而發(fā)源不太明晰的葡萄釀造技能從沒有遏制過改造,而現(xiàn)實上這又是一個天然的成長進(jìn)程。幾多世紀(jì)以來，葡萄酒曾是一種生涯時刻很短的手事變坊產(chǎn)物。本日的大型貿(mào)易化的葡萄酒產(chǎn)物應(yīng)歸功于一些發(fā)現(xiàn)締造，如高質(zhì)量的玻璃和密封的軟木瓶塞，以及19世紀(jì)法國藥物學(xué)家巴思特有關(guān)發(fā)酵的微布局的發(fā)明。當(dāng)羅馬帝國于在西元五世紀(jì)殞命往后，破碎出來的西羅馬帝國(法國、意大利北部和部門德國地域)里的基督教修道院曾具體記實了關(guān)于葡萄的勞績和釀酒的進(jìn)程。早期在美國殖民地栽種、采收葡萄的實行大部門都失敗了，并且在本土美國的樹種和歐洲的樹種交換、移植的進(jìn)程中，無心地將一種危害葡萄樹至深的害蟲給帶到歐洲來，其功效即是十九世紀(jì)末的葡萄根瘤蚜病，使絕大大都的歐洲葡萄園毀于一旦。不外，若要說在這一場災(zāi)變中有什么值得信用的事，那即是葡萄園的慘遭踐踏開導(dǎo)了新的農(nóng)業(yè)技能，以及歐洲釀制葡萄酒國界的從頭分派了。
自本世紀(jì)開始，農(nóng)耕技能上的諸多成長使得各地釀制葡萄酒的頤魅者，都可以掩護(hù)作物免于遭到像霉菌、動物蟲害等常見的侵吞。葡萄的培養(yǎng)和釀制進(jìn)程逐漸變得科學(xué)化。同時本世紀(jì)也普及立法來勉勵制造名譽(yù)好、品格佳的葡萄酒。本日，葡萄酒在全天下天氣暖和的地域都有出產(chǎn)，而且稀有目可觀的差異葡萄酒類可供斲喪者選擇。 從早期的農(nóng)業(yè)社會一向到此刻，葡萄酒釀造的盼望過程可說是一篇令人沉迷不已的傳奇史，也披暴露葡萄酒在西方文化中的基礎(chǔ)意義。
西歐葡萄酒釀造理念的差別
新天下與舊天下最大的區(qū)別就是舊天下的酒一樣平?；厥諅鹘y(tǒng)的釀造工藝，口感偉大，復(fù)合度強(qiáng)，而新天下酒以當(dāng)代技能釀造，果香突出，輕易進(jìn)口，具有更強(qiáng)的親和力。
在歐洲，葡萄酒從葡萄的栽培到葡萄酒的釀造都有一套偉大的、安分守紀(jì)的傳統(tǒng)劃定。以德國為例，全部傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，無一不是顛末數(shù)百年的嘗試性栽培，才氣培養(yǎng)出得當(dāng)內(nèi)地天氣前提的葡萄品種。最重要的條件是葡萄發(fā)展地的土質(zhì)、朝陽度友善溫。除非碰著嚴(yán)峻旱災(zāi)，不然德國的葡萄園絕對榨取舉辦人工澆灌，只讓葡萄樹天然發(fā)展。據(jù)德國專家先容，在不舉辦人工澆灌的環(huán)境下，葡萄樹根向下探求水源，樹根越往土地里鉆，就越能羅致地下大量礦物質(zhì)，從而使葡萄得到一種非凡的芳香風(fēng)味。進(jìn)入秋季，葡萄園里一片金黃，采摘時節(jié)到了。采摘后的葡萄要當(dāng)即送往釀造廠，顛末壓榨，純葡萄汁放入容器中發(fā)酵，往后還顛末好幾道加工措施和長時刻的窖藏后，方能裝瓶。此前為了使葡萄酒發(fā)生非凡果香，要把酒裝入昂貴的橡木桶中。在德國，從葡萄酒的栽培，采摘，釀制到裝瓶，最后進(jìn)入市場需顛末一道道偉大的措施。德國對葡萄酒的質(zhì)量劃定有嚴(yán)酷的要求，葡萄酒的包裝上要寫明葡萄采摘的年份、出產(chǎn)葡萄的莊園或村鎮(zhèn)的名字、葡萄的種別、酒的味道、質(zhì)量的級別、葡萄的成熟度、官方的檢測號等。全德國葡萄酒產(chǎn)地共分為13個特定葡萄栽培區(qū)，每一個產(chǎn)區(qū)都有本身的特產(chǎn)。北部地域出產(chǎn)的葡萄酒一樣平常平淡適口，果香四溢，而南部出產(chǎn)的葡萄酒則芬芳馥郁，果味誘人，偶然帶有適中的酸性。
而美國的葡萄酒釀造與德國完全差異。以加利福尼亞的葡萄酒為例，葡萄栽培園是平凡的境界，葡萄樹均采納人工澆灌。這樣栽培的葡萄糖度較低，美國人每每要向酒里插手必然比例的糖水。在釀造進(jìn)程中美國人多回收低溫發(fā)酵要領(lǐng)，藉以延遲葡萄酒發(fā)酵期，使其發(fā)展酯類物質(zhì)，以增進(jìn)果香氣。但德國人以為，這種人造的芬芳分子很輕易隨溫度增進(jìn)而消散，在瓶內(nèi)的生涯期也很短。美國的釀酒商還行使高科技對酒的因素和香味舉辦說明，然后添加香料等人工化合物。為了發(fā)生歐洲葡萄酒的木桶香味，又省去繁雜嚕蘇的橡木桶作育時刻，美國人會把橡木木屑、橡木精或甘油放入酒內(nèi)。在新天下葡萄釀酒國中，美國事在近三十年來，在科技的遣散下迎頭趕上，成為精良葡萄酒的出產(chǎn)國，從一般飲用的餐酒，到足以和歐洲各國媲美的高級葡萄酒都有。另外，澳洲豈論在天氣或泥土前提上，都是很得當(dāng)栽種葡萄。固然澳洲的釀酒汗青不長，可是和美國同被視為新興的葡萄酒產(chǎn)地，漸受眾人觀注。新天下國度因為沒有傳統(tǒng)力氣和見識的約束，在行使葡萄酒釀造技能和創(chuàng)新上走到了火線，乃至有望在不遠(yuǎn)的未來挑釁舊天下的“龍頭”職位，
歐洲與美國代表了天下葡萄酒釀造業(yè)的兩種思想：在歐洲傳統(tǒng)的釀酒業(yè)，從收羅葡萄，到木桶發(fā)酵釀造融合了一種文化，也凝結(jié)了酒農(nóng)辛勞的勞動。而以美國為代表的新釀造業(yè)通過技能創(chuàng)新，以科技晉升葡萄酒質(zhì)量。美國人當(dāng)代釀造法在某種水平上可以說是代表了當(dāng)代年青人的斲喪取向。
舊天下葡萄酒釀造的代表國度雖然首推法國，法國葡萄酒的釀酒工藝很是奇異，恒久的葡萄酒文化形成了一個相對頑固的傳統(tǒng)，成了歐洲最為守舊的行業(yè)。險些對先輩技能和外來工藝持排出立場，選料更是一致遵循幾個世紀(jì)前的配方。
自80年月中期，法國波爾多右岸開始呈現(xiàn)新式釀酒法，而且活著紀(jì)末蔚然成風(fēng)。但在已進(jìn)入21世紀(jì)的波爾多，出格是左岸的梅多克地域，傳統(tǒng)的波爾多釀酒法依然是主流。
奚晏平：西歐葡萄酒釀造理念的差別
橡木桶與葡萄酒
橡木桶最早被用為物品運(yùn)輸?shù)娜萜?，其后被用作葡萄酒儲存和作育，縱然釀酒技能不絕改造，也仍未被裁減。險些全天下全部聞名的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都必需在橡木桶中儲存一到兩年。連年來，白葡萄品種莎當(dāng)妮也被放入橡木桶中發(fā)酵。
橡木桶至今仍被葡萄酒釀造廣泛回收，也是由于其幾個特點適于葡萄酒的作育：橡木桶具有適度氧化成果，葡萄酒通過適度氧化，酒的布局變得不變，木桶中的香味也會融入酒中;可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中奇怪的生果香味逐漸醞變成富厚多變的成熟酒香。
并不是全部的葡萄酒都得當(dāng)在橡木桶中作育。好比奇怪即飲型的葡萄酒，行使橡木桶作育反而會使其失去原有的清爽鮮果香，還也許粉碎口胃的平衡感;口感平淡的葡萄酒也不宜用橡木桶作育，以免橡木味掩飾酒的原味。
以上就是有關(guān)西歐葡萄酒釀造理念的差別，長達(dá)幾千年的葡萄酒歷史，自古留下來的釀造技術(shù)依然精湛，不管是從原料的選取、還是釀酒師們的技術(shù)，西歐生產(chǎn)的葡萄酒能獲得這么多人的稱贊是有他的道理的。
換一換
清空全部
