吃牛排的時(shí)候紅酒是必不可少的搭配，而牛肉的蛋白質(zhì)含量高，而且脂肪含量低，因此很多人在吃牛肉的時(shí)候都喜歡喝紅酒，這樣子的搭配是非常美味的，那么紅酒搭配牛肉料理應(yīng)該怎么做呢？今天小編就來為大家介紹各種紅酒搭配牛肉料理的方法。
一、食尚法則之牛刀小試
“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這算的上紅酒界的金玉良言了。然而，餐酒搭配魅力可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這里。高級(jí)侍酒師們還深切懂得，肉質(zhì)肥瘦程度不同，所搭配的紅酒也應(yīng)該不同。一般來說，牛肉越瘦，所選用的紅酒酒體就應(yīng)該越輕，而肉質(zhì)越肥，所選的紅酒酒體就應(yīng)該越重，這也就是為何人們會(huì)選用小西拉、赤霞珠等這樣酒體飽滿、單寧豐富的紅葡萄酒來搭配上等肋排了。
二、食尚法則之庖丁解牛
四種常見美味牛排：：菲力牛排，小塊腰內(nèi)里脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纖維很細(xì)，幾乎沒有肥肉。：西冷牛排，在上腰部分，屬于牛外脊肉，只在頂部有一條肥肉，口感韌度較強(qiáng)。-：肋眼牛排，在肋骨附近的肉，最大特點(diǎn)就是中心有一條肥肉，大理石紋路比較多也分布均勻。-：骨牛排，取自牛背脊骨，形的骨頭一側(cè)是西冷，一側(cè)是菲力。
三、食尚法則之“酒”牛一毛
1.瘦肉類后臀眼肉、腰脊西冷牛排、里仔蓋、仔蓋和上后腰西冷牛排等。偏瘦的牛肉適合搭配酒體較輕或中等的紅葡萄酒，這些酒一般酸度較高，足以化解瘦肉的紋理。當(dāng)然，在配餐中，我們還需要考慮烹飪方式，比如燉西冷牛排就需要搭配果味更濃郁、酒體中等的紅葡萄酒，如桑嬌維塞等。
2.肥肉類腹肉牛排、菲力牛排、上等腰肉牛排、下腰肉牛排、紐約客、骨牛排-、肋眼牛排等。偏肥的牛肉適合搭配酒體更加醇厚、高單寧的紅葡萄酒，因?yàn)槌渑娴膯螌幾阋曰馊赓|(zhì)的肥膩感，這就是為何人們喜歡用巴羅洛或納帕谷赤霞珠干紅這樣的酒體醇厚的紅葡萄酒來搭配菲力牛排的原因。
3.小牛肉盡管小牛肉也屬于紅肉，但卻是幾種能夠搭配白葡萄酒和桃紅葡萄酒的紅肉之一，這就是為何維也納炸小牛排非常適合搭配奧地利綠維特利納白葡萄酒的原因。當(dāng)然，烹飪方式也決定了小牛排的餐酒搭配。因此，不同的醬料和不同的烹飪方式下烹制的小牛肉就需要搭配不同的葡萄酒，一般常見的搭配類型包括酒體偏輕的紅葡萄酒，如黑皮諾、桑嬌維塞桃紅、瓦坡里切拉以及仙粉黛等。
四、食尚法則之依醬配酒
1.香辣醬燒烤醬、石榴甜醬、韓式燒烤醬、姜蔥醬和海鮮醬等。
推薦配酒：果味型紅葡萄酒，如藍(lán)布魯斯科、佳美、澳洲西拉、加州西拉、仙粉黛、普里米蒂沃以及黑曼羅等。另外，亞洲風(fēng)味的牛肉料理也非常適合搭配各種桃紅起泡酒。
2.青醬薄荷醬、阿根廷香辣醬和蒜泥-迷迭香醬等。
推薦配酒：?jiǎn)螌庬樆?果味飽滿型紅葡萄酒，如阿根廷馬爾貝克或慕合懷特等。如果料理中放了大量蒜和洋蔥，那就選用一些酸度高、酒體中等的紅葡萄酒如羅訥河谷丘、佳美娜來搭配，以便除去過多的蔥味。
3.棕醬波特雷斯醬、法式肉蘸醬、普丁醬和紅酒醬等。
推薦配酒：酒體飽滿、充滿泥土氣息的紅葡萄酒，如波爾多干紅、朗格多克-魯西永干紅、意大利北部紅葡萄酒如巴貝拉和多姿桃等。
4.紅醬-西班牙沙司和番茄醬等。
推薦配酒：酸度足夠、酒體中等的紅葡萄酒能與番茄的酸度融為一體，如桑嬌維塞、梅洛、佳美娜、品麗珠、丹魄和巴多利諾等。
5.白醬酸奶醬、藍(lán)紋奶酪醬、蛋黃醬、貝莎美醬、斯特羅加諾夫醬和胡椒醬等。
推薦配酒：白醬的種類很多，不同的白醬料理也可搭配不同的葡萄酒，如酸奶醬料理適合搭配歌海娜或桃紅酒;胡椒醬料理則需要搭配一些帶有胡椒風(fēng)味的葡萄酒來搭配，如赤霞珠或西拉等;斯特羅加諾夫醬料理適合搭配充滿泥土氣息的羅訥河谷西拉;貝莎美醬烤面筋則適合搭配酒體中等的紅葡萄酒如瓦坡里切拉葡萄酒等;而蛋黃醬料理則需要搭配酸度更高、酒體飽滿的紅葡萄酒，如波爾多干紅、智利赤霞珠或意大利勒格瑞等。
牛肉由于味道鮮美，受人喜愛，而紅酒也是非常值得推薦的，看完以上得紅酒搭配牛肉是不是覺得口水都要留下來了呢？其實(shí)這些做法做起來并不困難，有興趣的朋友們可以嘗試一下哦。
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