貴府甜酒是一種珍貴的甜白葡萄酒。貴腐甜型白酒的釀造更加嚴(yán)格，釀造貴腐甜型白酒必須使用感染灰葡萄孢的白葡萄。這種微小的霉菌會(huì)使葡萄失去水分，從而增加糖分。這也是你的爛白葡萄酒甜味的秘密。下面給大家介紹下釀造貴腐甜白酒需要哪些條件。

 主 要：Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如Chateau Climens就采用 100% 的 Semillion，而一般酒莊約只使用70到80%左右。 

次 要：Sauvignon blanc長(zhǎng)相思葡萄會(huì)被酒莊拿來做另外約20%的調(diào)配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc感染貴腐霉的條件沒有 Semillion 好。

 再次要：Muscadelle具有麝香味,有時(shí)酒莊也會(huì)添加一些Muscadelle調(diào)配。 熟成過程 金黃(dore)：

九月底，葡萄由青黃色變成金黃色。此時(shí)葡萄已相當(dāng)甜，每公升含 200 公克以上的糖分。 

爛滿(pourri plein)：葡萄感染徽菌后，由金黃色變成紅褐色。

 糖漬(confit)：菌絲穿透葡萄皮吸取葡萄內(nèi)部的水分和糖分，經(jīng)過這樣的脫水過讓糖分含量變得更加濃縮，葡萄干縮成所謂的 貴腐酒糖漬(confit)時(shí)就能采收，這時(shí)甜度已高達(dá)每公升340克的糖分甚至更高。 

特色：貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會(huì)變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會(huì)產(chǎn)生讓口感更潤的甘油及特殊香氣，如水果干、蜂蜜、葡萄干與貴腐霉的濃郁香味。

  貴族腐菌成功侵染葡萄后，菌絲會(huì)通過果皮滲入葡萄內(nèi)部，在葡萄皮上留下成千上萬個(gè)像通氣孔一樣的小孔。葡萄內(nèi)部的水分會(huì)通過這些小孔蒸發(fā)掉，原有的葡萄會(huì)逐漸變干，使得糖分、酸度、風(fēng)味物質(zhì)變得非常集中。此外，昂貴的腐菌會(huì)給葡萄酒蜂蜜、橘子醬和生姜等昂貴的腐味。