葡萄酒釀制步驟是怎么樣的？簡單來說，葡萄酒是通過種植葡萄，種植葡萄，挑選和壓碎葡萄，讓果汁發(fā)酵并將所得液體放入瓶中制成的。
然而，對于釀酒廠來說，“如何做酒”這個問題的答案比這更復(fù)雜。
釀酒師在葡萄酒釀造過程的每一步中都有重要的決定。這些決定可能會對其最終產(chǎn)品有利或不利。當(dāng)然，母親的本性也有發(fā)言權(quán)。
基本的釀酒步驟是：
選擇葡萄園
選擇種植葡萄酒的地點也許是葡萄酒釀造商最重要的決定。葡萄生產(chǎn)的氣候，天氣，地形和土壤成分必須完美，葡萄能夠正常成熟。
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決定什么時候收獲
葡萄酒釀造的另一個最重要的因素就是選擇正確的時間收獲葡萄。必須在特定品種的高峰條件下收獲葡萄。將考慮幾個因素，包括糖水平，顏色和味道。
對葡萄進(jìn)行仔細(xì)挑選也很重要，因為它們不會受傷或分裂。手工采摘和機(jī)械采集程序都在今天使用。手工采摘是許多優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)商首選的方法，在法國最常用。
準(zhǔn)備和破碎
在某些時候，葡萄將通過一臺特殊的機(jī)器與他們的莖葉分開。如果葡萄在收獲后長時間接觸葡萄，莖可以發(fā)出不必要的苦味。
在這一點上，紅葡萄的處理方式與白葡萄不同。
白葡萄酒被粉碎，果汁與皮膚分離。紅葡萄皮將保持其果汁，以賦予葡萄酒的顏色，單寧和風(fēng)味。
這是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的本質(zhì)區(qū)別。紅葡萄酒的顏色和復(fù)雜的紋理和口味，當(dāng)他們的果汁保持與他們的皮膚接觸的時候。
發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄的天然糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。所有葡萄酒都已經(jīng)有一些野生酵母存在，但這些酵母菌株是非常不可預(yù)測的。
大多數(shù)葡萄酒釀造商今天都加入專門的培養(yǎng)酵母以產(chǎn)生更可預(yù)測的結(jié)果。也可以添加糖。發(fā)酵可以在幾種類型的船只中進(jìn)行，這取決于所制造的葡萄酒的類型。適當(dāng)?shù)臅r間長短和正確的溫度在發(fā)酵中非常重要。
不銹鋼桶或橡木桶可用于白葡萄酒。橡木桶，美國或法國，通常用于紅葡萄酒。然而，在什么類型的船只葡萄酒發(fā)酵，并發(fā)酵多久，是由每個釀酒師。所選擇的發(fā)酵桶或桶的類型也將賦予葡萄酒一些風(fēng)味。
在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后的某個時間，紅葡萄酒的皮膚與果汁分離。
機(jī)架 - 細(xì)化 - 過濾
一旦達(dá)到適當(dāng)?shù)木凭坎⑶野l(fā)酵完成，則遺留下來的酵母和任何其他顆粒必須與成品分離。
這是通過堆放（僅將液體從發(fā)酵桶或容器中抽出，澄清（進(jìn)一步澄清液體）并根據(jù)需要進(jìn)行過濾來完成的。
裝瓶和老化
葡萄酒釀造過程的最后一步是將成品液體放入瓶子并貼上標(biāo)簽。一些葡萄酒將會立即飲用。大多數(shù)人會被釋放給公眾一段時間。
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