你知道嗎？不是所有葡萄都能釀好酒，不是任何環(huán)境都能培育出好葡萄，好的釀酒師不僅有好技術(shù)更是藝術(shù)家...喝酒愛(ài)酒懂葡萄酒，你需要知道這幾條基礎(chǔ)知識(shí)，答案一一為你揭曉。
釀酒的葡萄不同于我們平時(shí)吃的葡萄
釀酒使用的葡萄品種很多，與平日食用的葡萄有較大區(qū)別，釀酒葡萄皮較厚，果肉少，汁多，且顆粒小，并不適合食用。
種植釀酒葡萄需要得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件
不是書面地方都適合種植釀酒葡萄，事實(shí)上，葡萄酒名莊大都是位于最完美的葡萄種植區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，才可以種出優(yōu)質(zhì)的葡萄，釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
1、氣候。葡萄適合在溫帶地區(qū)的氣候生長(zhǎng)，著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)幾乎都是在這個(gè)緯度之間，太冷，葡萄無(wú)法成熟，太熱則葡萄成熟過(guò)快，只會(huì)釀出平淡無(wú)味的酒。
2、日照。日照越充足葡萄的成熟度就越好，釀造的酒的品質(zhì)就越高，在葡萄成熟的收割期尤為重要。
3、土壤。貧瘠的土壤，特別適合釀酒葡萄的種植，土壤所含的礦物質(zhì)、排水性、酸堿度、表土顏色都深深的影響葡萄酒的品質(zhì)和特色。
4、水分。春季葡萄發(fā)芽時(shí)要充足，成熟時(shí)要干燥，以免影響葡萄的含糖度。
釀酒是一種藝術(shù)，一種愛(ài)好和才能
雖然說(shuō)葡萄種植是農(nóng)業(yè)活動(dòng)，釀酒是工業(yè)過(guò)程，但杰出的釀酒師們卻可以讓事業(yè)升華成一門藝術(shù)，致力于他們心愛(ài)的藝術(shù)品。
舊世界許多酒莊釀酒師都是從前輩那里學(xué)到釀酒工藝，盡一生的熱忱于葡萄酒事業(yè)中，釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，這不僅需要專業(yè)知識(shí)技能，更需要對(duì)葡萄酒有感情、有耐心，有大量資金投入和選對(duì)優(yōu)秀的葡萄種植園區(qū)，釀酒并不只是一項(xiàng)工作而已，它幾乎是一種天生的愛(ài)好和才能。
當(dāng)然，新世界的葡萄酒因?yàn)樾碌募夹g(shù)而更加穩(wěn)定，甚至把葡萄年份的影響降到最低，釀酒師的個(gè)人因素也難以構(gòu)成明顯的影響，新世界的葡萄酒品質(zhì)更加均衡，新技術(shù)的加入使這項(xiàng)藝術(shù)少了一些手工的淳樸，卻也增加了一些現(xiàn)代的魅力。
葡萄酒的酒精是由新鮮的葡萄發(fā)酵而成
葡萄酒含酒精，這些酒精不是在釀酒的時(shí)候加進(jìn)去的，而是由葡萄發(fā)酵而產(chǎn)生的，葡萄中的糖分和葡萄皮上的酵母菌在一定的溫度下便可發(fā)酵成酒精，這是釀造葡萄酒的一個(gè)重要過(guò)程。
紅葡萄酒是用紫黑葡萄釀制，白葡萄酒是用白葡萄或去了皮的紫黑葡萄釀制
紅葡萄酒顏色來(lái)自于紫黑顏色的葡萄皮，葡萄皮對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響非常大，葡萄皮中的單寧是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素，其香味特質(zhì)存在于皮的下方。而白葡萄酒使用葡萄一般是白葡萄，但也有少量紅葡萄品種，釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄是先榨汁再發(fā)酵的，葡萄皮并沒(méi)有一起發(fā)酵，如果白葡萄連皮發(fā)酵的話，會(huì)產(chǎn)生很重的青草味和爛白菜的味道，因?yàn)槿テぐl(fā)酵，所以白葡萄酒幾乎是不含單寧的。
橡木桶和葡萄酒的關(guān)系親密
橡木桶和葡萄酒的關(guān)系親密，為葡萄酒提供一個(gè)適度的氧化環(huán)境；橡木桶原本內(nèi)含的香味也會(huì)融入葡萄酒中；橡木亦含有單寧,稍微柔化后不會(huì)影響酒的品質(zhì)；橡木桶也常被用作發(fā)酵之用。橡木桶的大小、新舊都各有講究。
但橡木桶并不是只為葡萄酒帶來(lái)好處。如未清洗凈或過(guò)于陳舊的橡木桶，不僅會(huì)將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至?xí)斐蛇^(guò)度氧化讓酒變質(zhì)，此外，品質(zhì)較差的橡木會(huì)將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝！
所以不是任何酒都需要經(jīng)過(guò)橡木桶的作用！
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