白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，只是因為顏色不同嗎？

2017-10-26 16:21

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很多對白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，可能只是認(rèn)為兩者之間只是顏色的不同而已。但事實真的是這樣嗎？白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別究竟有哪些呢？

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白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別

一、釀造工藝

簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果肉發(fā)酵釀制而成的；而紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，皮汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀。

所以說，白葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。而紅葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別。

二、顏色

由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此紅葡萄酒的顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。白葡萄酒因為是用白皮白肉或者紅皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此白葡萄酒的顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

三、營養(yǎng)價值

白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。同時，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長。紅葡萄酒也更適合用來陳年。

四、飲用溫度

在飲用溫度上，紅葡萄酒在16-18攝氏度時品飲效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時品嘗效果和口感最佳。

五、滋味

紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。

從上面中，可以看出白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別，并不只是因為顏色不同而已，兩者的味道，營養(yǎng)價值、釀造方法都不一樣。大家可以按照自己的口感來選擇屬于自己的葡萄酒。

(責(zé)任編輯：葉落)

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白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別

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