炎炎夏日，將葡萄酒放在汽車后備箱？為了保持低溫，將葡萄酒長期放在冰箱里？沒有酒柜酒架，軟木塞封瓶的葡萄酒長期直立放置？……
如果你在存酒時(shí)還犯著這些錯(cuò)誤你的葡萄酒早已死了100遍！這些葡萄酒“死因”光是看著就讓人心痛。
1、低溫冷凍
當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。
2、微生物污染
不潔的儲酒環(huán)境會導(dǎo)致酒塞發(fā)霉或變質(zhì)，有時(shí)會影響到酒的品質(zhì)。對于已開瓶的葡萄酒來說，如果沒有良好的儲存環(huán)境，很容易導(dǎo)致醋酸菌過量，使葡萄酒中帶有醋味。。極少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復(fù)雜性，但當(dāng)醋味太明顯時(shí)，葡萄酒也不平衡了。
3、干燥氧化
儲酒環(huán)境過于干燥會導(dǎo)致軟木塞干燥萎縮，過量氧氣會進(jìn)入葡萄酒瓶中。時(shí)間一長，葡萄酒中會出現(xiàn)討厭的“熟蘋果”、“醬油”味道，口感上平淡無味，沒有骨架和力量感。
4、高溫氧化
存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當(dāng)溫度超過25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結(jié)果，將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值。
5、異味污染
葡萄酒在沒開瓶前，也并不是完全封閉的。軟木塞和熱縮帽上的小孔都是為了使葡萄酒在長期的瓶儲過程中可以進(jìn)行微量的換氣，從而達(dá)到熟成的效果。而葡萄酒本身具有很強(qiáng)的吸附性，所以，當(dāng)儲存葡萄酒的環(huán)境空氣渾濁、糟糕的時(shí)候，瓶中的葡萄酒同樣會受到影響，吸附空氣中的不良?xì)庀?，使酒產(chǎn)生異味。
6、光氧化
長時(shí)間暴露在光照下，葡萄酒會發(fā)生“光氧化”，使酒的果香喪失，加速變質(zhì)。
7、震動暈瓶
在葡萄酒的搬運(yùn)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)中，經(jīng)過長時(shí)間的運(yùn)輸?shù)钠咸丫疲袝r(shí)會產(chǎn)生“暈瓶”的狀態(tài)，即香氣封閉，口感不佳，這個(gè)時(shí)候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時(shí)間，讓它恢復(fù)活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。
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