嗅酒，指的是集中精力將肺氣呼出后，慢慢地吸酒杯內(nèi)的空氣。嗅酒，你能知道啥？也許你不相信，品嘗葡萄酒時，嗅覺能嗅到的內(nèi)容比視覺和味覺要得多。
確定酒的優(yōu)劣
對于經(jīng)驗豐富的品評師而言，經(jīng)常在嗅酒的時候就能判定這種酒是健康的還是有問題的，比如說是不是有木塞味、臭雞蛋味、咸菜味，或者是其他的異味等等。
確定酒的年齡段
嗅酒的時候，我們通過嗅到的香氣表現(xiàn)基本可以確定一款酒處于什么年齡段，比如年輕的酒有新鮮的果味，有時也會有一些釀造味。如果是酒已經(jīng)出現(xiàn)了酒香（bouquet），說明這是成熟的酒，是壯年階段或者老年階段的酒。
確定葡萄品種
不少品種的葡萄都有著自己的氣味特征，比如說瓊瑤漿有荔枝氣味，玫瑰香有獨特的花香氣息。
確定產(chǎn)區(qū)
葡萄酒是農(nóng)產(chǎn)品，其品質(zhì)受產(chǎn)地影響很大，即使是同一品種，不同產(chǎn)區(qū)的香氣也不相同，比如說智利的赤霞珠帶有尤加利的氣息，成熟度不高的波爾多赤霞珠帶有青椒氣息，美國的赤霞珠帶有濃郁成熟的黑加侖子的氣息。
確定有沒有用橡木桶陳釀
在橡木桶內(nèi)發(fā)酵和陳釀的霞多麗通常帶有奶油、烤面包和香草的氣息，而經(jīng)過橡木桶陳釀的紅葡萄酒會有煙熏、肉桂和胡椒的氣息。了解橡木桶的品評師，他們能從酒的香氣中判斷出是使用了哪種木桶，比如說法國桶通常會有辛香料的氣息，而美國桶往往會帶來椰奶和濃郁的香草香。
確定酒是不是開放
在品嘗高品質(zhì)的酒時，我們會聽到專業(yè)人士講，這酒還沒開放或者這酒已經(jīng)開放等等。是否開放主要分兩個方面，一是在酒尚很年輕的時候飲用，酒會很閉合，基本聞不到酒的香氣；二是酒已經(jīng)到了成熟的時候，如果酒沒有醒，還是聞不到香氣。
確定香氣的濃度和長度
通過嗅酒可以判定酒香是濃還是輕，是持久還是短促，這都是判斷酒質(zhì)的重要方面。
確定果香和花香
特別是沒入過橡木桶的白葡萄酒，通過嗅酒可以知道這一款酒是以花香為主的還是以果香為主的。
嗅酒的方法
1.靜態(tài)嗅酒
把倒入酒的杯子放置在臺子上，不拿酒杯，將鼻子伸入杯壁內(nèi)嗅酒。這種靜態(tài)嗅酒法只能感覺輕微的香氣，通常聞到的是酒最容易揮發(fā)的氣味。一般采用此法嗅擺放在一起很多款酒(釀酒師品酒通常采用此類方法)。
2.轉(zhuǎn)動酒杯嗅酒
用手晃動杯中的葡萄酒，使葡萄酒在杯壁內(nèi)流動，讓酒的香氣充滿了杯子后再嗅酒。如果擔(dān)心酒液灑出，可以將酒杯底放在桌面上轉(zhuǎn)動。此種方法在多品種品飲和飲酒中都會采用。
3.密閉晃動嗅酒
有時為了找出酒的缺陷，品酒者會將手捂住杯口，上下劇烈晃動酒杯，使酒產(chǎn)生泡沫。葡萄酒生產(chǎn)者和葡萄酒專業(yè)品評師通常采用這種嗅酒法。
4.空杯嗅法
酒倒空后再聞酒的氣味。此種聞法主要是看酒香氣的持久性，并不多見。
5.鼻咽通道嗅酒
酒入口后通過我們的鼻咽通道來嗅聞香氣的方法。因為人體的溫度一定比任何飲用的葡萄酒的溫度都高，一些呈香的物質(zhì)，因溫度不同，所呈現(xiàn)的香氣強弱也不同，我們的口腔對葡萄酒的加熱會促使呈香物質(zhì)的揮發(fā)。鼻咽通道帶來的香氣我們通常稱其為“余香”。
嗅酒的步驟
1.將鼻子貼近上杯壁或者下杯壁，如果是貼近下杯壁注意不要接觸到酒液。
2.先是舉杯近鼻子，集中精力取得第一印象，我們稱為第一次聞香，可以聞得葡萄酒里最微弱的香氣，這么做是為了使我們的嗅覺先習(xí)慣酒的氣味。
3.手持杯柄貼著桌面迅速搖晃，或者在手上旋轉(zhuǎn)酒杯，讓香氣散發(fā)出來，然后深而短地聞一下，這次可以聞到第一印象中忽略掉的果香。通常，香氣在晃杯后會更多地體現(xiàn)，但如此嗅酒不要超過三次。
換一換
清空全部
