陜西菜是關(guān)中美食，從一些電視劇、紀錄片中都可以見到它的身影，它有獨特的美味，是中華美食中不可或缺的一部分;葡萄酒屬于國外引進過來，屬于洋酒范疇，看起來跟陜西菜格格不入。但是你知道嗎?其實陜西菜跟葡萄酒可以非常搭，也能碰撞出不一樣的火花。
陜西菜雖屬西北風(fēng)味，貌似跟葡萄酒這種舶來品山水相隔，卻著實是中華美食領(lǐng)域里最適宜搭配葡萄酒的菜系之一，因為陜西菜向來有著“突出本味”的鮮明特點，講究本味、原湯、原汁，這倒恰恰跟葡萄酒風(fēng)行數(shù)千年的歐洲美食界有著“共同語言”，也令陜西的美食愛好者找到了一條搭配葡萄酒的“終南捷徑”：只要抓住一款菜肴的“主味”特征，搭配美酒的難題就迎刃而解了。
葫蘆雞乃是秦省名吃，甚至有“長安首味”美譽，這款名菜也是“本味”陜西菜的經(jīng)典之作。眾所周知，為了突出菜肴的“本味”，葫蘆雞連選用食材的出產(chǎn)地都有不成文的規(guī)矩，烹飪時也要經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序。而在風(fēng)味上，這道菜的特點則是皮酥肉嫩、鮮香味醇。
舉個例子，拿洛爾特酒莊2007年份的波爾多干紅葡萄酒來應(yīng)和陜西菜。這款酒泛著深紫色的靚麗光澤，其平原地質(zhì)更賦予酒香中細膩的木香，且富有采摘后成熟水果的精致芬芳。它的口感平柔順滑，酒體均衡，多種木香(可可，咖啡豆，香草)、櫻桃以及醋栗的芬芳與單寧比例完美，暗合“本味”之特色。這款酒的絲滑單寧結(jié)構(gòu)還帶出悠長余味和獨特的微呈辛辣的口感。在波爾多，這款酒也素來被認為是雞肉類菜肴的佳配。
初識葡萄酒的品鑒者應(yīng)該都聽說過“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的“紅白定律”。但這只是歐洲餐飲文化環(huán)境下形成的特定習(xí)慣，在中國卻并不一定能通行。事實上，中餐的烹飪手段非常豐富，食材和配料也是多種多樣，只能在仔細考慮所配菜式的烹飪方式之后，再來決定用來搭配的葡萄酒品種。令人稱奇的“太白積雪景”，就是這樣一道不能“按方抓藥”的秦菜。
比如波爾多圣埃米利永地區(qū)蒙拉貝酒莊2005年份的干紅葡萄酒。這款酒酒香優(yōu)雅，甘美細致，輕盈滑順。酒色呈紅寶石色，且?guī)ё仙鉂?。它的芳香濃郁，而且獨具豐厚的層次感，有紅色水果的香氣，口感圓潤，能巧妙調(diào)和“太白積雪景”兩種非常見食材的特殊風(fēng)味;而結(jié)實的酒體，和融滑的單寧，則又特別適宜在咀嚼的過程中化解食材中難免的油膩感。
秦菜與法國葡萄酒的“姻緣”尚不止于此。關(guān)中沃野在中國歷史上獨據(jù)傳奇地位，秦菜的多彩菜式里，美味之余也揉入了濃郁的文化氣質(zhì)。因此除了色、香、味的有機搭配之外，從中國飲食文化和法國葡萄酒文化中尋出的融會貫通之處，更帶來一些令人眼前一亮的驚喜。
陜西菜和葡萄酒搭配起來的滋味如何，還需要你在吃陜西菜的時候喝葡萄酒來試試了。事實上不僅僅是陜西菜可以搭配葡萄酒，很多派系的名菜美食都能夠與葡萄酒搭配。換言之葡萄酒是非常百搭，在吃美食或是日常聚餐的時候都可以用葡萄酒，讓味蕾有更好的享受。
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