說(shuō)到葡萄酒大家比較常見(jiàn)的就是白葡萄酒跟紅葡萄酒。很多人都認(rèn)為白不來(lái)就只是用白葡萄來(lái)釀造的，其實(shí)并不然，那么除了白葡萄之外，白葡萄酒還可以用什么來(lái)釀制呢？我們一起來(lái)看一下。
有些人以為，紅葡萄酒是紅色的，白葡萄酒是白色的。這樣根據(jù)顏色來(lái)分類(lèi)紅葡萄酒和白葡萄酒是不正確的。白葡萄酒不是白色的，就跟白葡萄也不是白色一樣。白葡萄酒的顏色一般為淡黃色，有近似無(wú)色或黃色、金黃色。霞多麗、瓊瑤漿和白葡萄甜酒會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的增加其顏色越黃。白葡萄酒的釀造一定是用白葡萄嗎？
葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫?。其中酒精發(fā)酵是釀造的主要階段，是經(jīng)由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭倪^(guò)程。這個(gè)過(guò)程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質(zhì)和葡萄中原有的成分，對(duì)紅酒的品質(zhì)和風(fēng)味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機(jī)酸等。
紅葡萄酒要用紅葡萄釀造，白葡萄酒則不一定只用白葡萄釀造。紅葡萄酒的顏色來(lái)自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮中含有單寧，是構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的主要元素，其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性香，非揮發(fā)性香要待發(fā)酵后才會(huì)慢慢形成。用于釀造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但也有少數(shù)采用紅葡萄品種，釀造白葡萄酒時(shí)，葡萄皮并沒(méi)有一起參與發(fā)酵。
白葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程基本與紅葡萄酒相同，不同之處是：取凈汁在密閉式發(fā)酵桶(池)中進(jìn)行發(fā)酵。白葡萄汁一般缺乏單寧，在發(fā)酵前常按100升果汁加4-5克單寧，有助于提高酒質(zhì)。白葡萄酒發(fā)酵的溫度比紅葡萄酒低，一般要求18-20℃，低溫制得的酒色澤淺、香味濃，若超過(guò)30℃，香和味都要受到嚴(yán)重影響，所以發(fā)酵溫度必須嚴(yán)格控制。主發(fā)酵期約2-3周。主發(fā)酵高潮時(shí)，可以不加發(fā)酵栓，讓二氧化碳能順利排出，主發(fā)酵結(jié)束后，以同類(lèi)酒添至桶容95%左右，并安上發(fā)酵栓，進(jìn)行后發(fā)酵，再經(jīng)3-4周后發(fā)酵結(jié)束，又以同類(lèi)酒添滿(mǎn)，用塞嚴(yán)密封閉隔絕空氣。待其沉淀完全后，一般在當(dāng)年氣溫最低時(shí)12月或1月進(jìn)行換桶，進(jìn)入貯存陳釀。
以上就是小編為大家介紹的白葡萄酒還可以用什么來(lái)釀造。其實(shí)白葡萄酒的成分是非常多的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止白葡萄一種，希望以上的資料大家有幫助。
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