隨著小長(zhǎng)假的一步一步靠近，很多家庭或者朋友都會(huì)選擇出門旅游，因?yàn)樾￠L(zhǎng)假不長(zhǎng)，所以很多國(guó)人都會(huì)選擇在國(guó)內(nèi)游。正所謂：上有天堂，下有蘇杭。蘇州和杭州更是很多國(guó)人都會(huì)選擇旅游的好去處。杭州西湖有著白素貞和許仙的愛情故事更是被世人所熟知。而杭州菜也是很有名的菜系。但你知道杭州菜應(yīng)該怎么搭配嗎？
杭州是中國(guó)非常受歡迎的旅游勝地，五代時(shí)吳越國(guó)和南宋都曾在此建都，她有著美麗的蒼翠群山和依城而棲的湖水。杭州不僅是游覽美景的勝地，還是美食的天堂呢。杭州菜的歷史悠久，杭州菜與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。近年來(lái)，杭州餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許多在全國(guó)有相當(dāng)知名度的菜肴。這些新菜博采眾長(zhǎng)，精工細(xì)作，無(wú)論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜，成為全國(guó)八大新菜系之一。西湖之美，始終貫穿于杭州古城兩千多年歷史里那些詩(shī)人和藝術(shù)家們的創(chuàng)作中，包括我們熟知的白居易和蘇東坡。
杭州擁有了大量本土產(chǎn)生的財(cái)富和富裕階層，一些最大最成功的公司都選擇把總部設(shè)在這里，例如阿里巴巴。曾在上海工作過(guò)很多年的杭州凱悅酒店總經(jīng)理菲利普(Philip Yu)透露：如果你是上海的富裕階層，你很可能是一位在著名跨國(guó)公司拿高薪的高級(jí)行政管理人員;而在杭州，通常我們說(shuō)的富有的“老板”，通常指擁有自身成功企業(yè)的商界人士。
在杭州停留兩日的所有膳食，我選擇只吃本地特色菜肴。早晨，是比粵式餛飩更美味的杭式小餛飩和粥。午餐時(shí)間通常是由各地的海鮮伴以開胃小菜和精致配菜。杭州菜也有類似上海菜的調(diào)味品、涼菜和腌漬蔬菜，只是相比之下，杭州菜味道更顯清淡，不太甜，少醋。我喜歡用清新的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Sémillon)混釀的白葡萄酒來(lái)搭配這樣的開胃小菜，比如來(lái)自波爾多(Bordeaux)或者瑪格麗特河(Margaret River)產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒。
杭州菜對(duì)魚和海鮮的烹飪更像是廣東風(fēng)格和上海風(fēng)格的融合。一道令我特別難忘的菜是用紹興黃酒烹飪的石斑。黃酒,顧名思義是黃顏色的酒。所以有的人將黃酒這一名稱翻譯成“Yellow Wine”，這種地方傳統(tǒng)酒已經(jīng)成為本世紀(jì)生活和工作在杭州的眾多藝術(shù)家詩(shī)意和創(chuàng)造力的催化劑。黃酒用糯米發(fā)酵而釀成，酒精濃度介于14%-18%之間。不同品質(zhì)和風(fēng)格的黃酒會(huì)呈現(xiàn)出不同的棕紅色、琥珀色以及黃褐色。紹興被認(rèn)為是高品質(zhì)黃酒的出產(chǎn)地，年份越久遠(yuǎn)、成熟時(shí)間越長(zhǎng)的紹興酒越昂貴。當(dāng)?shù)赜性S多菜肴都是使用黃酒烹飪而成，比如我們常聽說(shuō)的“醉雞”“醉蝦”。
由于紹興黃酒廣泛應(yīng)用于杭州菜，所以它本身就是搭配杭州美食的最好選擇。當(dāng)然，菲諾(Fino)類型或者歐洛羅索(Oloroso)類型的雪利酒也有異曲同工之妙。還可以選擇酒體飽滿的白葡萄酒，比如橡木桶中陳釀過(guò)的、來(lái)自氣候涼爽林地區(qū)的霞多麗和賽美容白葡萄酒一樣是杭州菜的好搭檔。除此之外，來(lái)自氣候涼爽地區(qū)的霞多麗和賽美容調(diào)配的酒體豐滿的白葡萄酒一樣非常出色。 
紹興酒也應(yīng)用在深受大眾喜愛的名菜龍井蝦仁中。除黃酒之外，杭州菜也常用到茶葉。龍井蝦仁選用當(dāng)?shù)仵r活的河蝦仁，配以清明前的龍井新茶，這樣炒制出來(lái)的蝦仁，散發(fā)出茶葉的清香，提升了蝦仁的鮮甜，肉質(zhì)極為鮮嫩，適合搭配成熟的布根地(Bourgogne)紅葡萄酒，或是來(lái)自羅訥河谷(C?tes du Rh?ne)南部的酒體飽滿的白葡萄酒?？傊欢ㄒx擇一支有足夠酸度的酒來(lái)和其中的茶葉風(fēng)味相配。除了海鮮，在杭州小火慢燉的肉菜也很受歡迎。東坡肉就是以宋代著名詩(shī)人蘇東坡命名，至今已有900多年的歷史。這道菜選用一塊方正豬肉，一半為肥肉，一半為半肥瘦肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，慢燉幾個(gè)小時(shí)，使肉接近獲得柔軟光滑的質(zhì)地，香糯而不膩口。這類味醇汁濃的口味，需要酒體飽滿的紅葡萄酒與之呼應(yīng)。我曾用花思蝶莫爾末特2007(Frescobaldi Mormoreto 2007)與它搭配，真是天造地設(shè)的一對(duì)。
在按西餐禮儀分道上菜的宴會(huì)上，我們推薦一種酒配一種菜。然而中國(guó)的飲食習(xí)慣往往限制我們只選擇一兩種酒來(lái)配餐。滿桌菜肴的烹調(diào)風(fēng)格迥異，從魚湯到燉燜到炒海鮮，還有野菜、腌制蔬菜和肥膩肉食，實(shí)在是找不到一種萬(wàn)能酒能搭配所有的美味啊。
其實(shí)在很多人眼里，葡萄酒只能搭配西餐。而我們常常看見的葡萄酒通常都是出現(xiàn)在西餐餐桌上，很難想象它會(huì)出現(xiàn)在中餐餐桌上。杭州不僅有著美景被世人所熟知，它的菜式更是不能讓人忘記。聽完小編我說(shuō)了這么多，你有沒有對(duì)葡萄酒搭配杭州菜有所了解了呢？趁著下個(gè)小長(zhǎng)假還沒到來(lái)之前，趕緊計(jì)劃一下出門旅游！
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