你知道要如何從化學角度揭開葡萄酒配餐的神秘面紗嗎？

2018-04-04 16:32

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有關(guān)葡萄酒與美食的搭配問題，一直是人們密切關(guān)注，一頓豐盛的菜，搭配到不適合的葡萄酒，很多時候就會食之無味，體現(xiàn)不出這款酒的品質(zhì)。下面就讓小編帶您從化學的角度揭開葡萄酒配餐的神秘面紗吧！要知道這可是具有科學根據(jù)的！

Bloomy芝士奶酪：常規(guī)搭配為勃艮第紅酒;新式搭配為來自新世界經(jīng)橡木桶熟化的霞多麗。理由：芝士奶酪中含有的二乙酰散發(fā)出黃油味兒和奶酪味道，而經(jīng)橡木熟化的霞多麗嘗起來有黃油味道，二者搭配相得益彰。

藍酪：常規(guī)搭配為年份波特酒;新式搭配為蘇特恩甜白葡萄酒、晚收瓊瑤漿、fino或者manzanilla雪莉酒以及新世界的經(jīng)橡木熟化的霞多麗。理由：它們含有大量的芳香分子與脂肪酸和葡萄酒相互呼應。波特酒是個不錯的替代選擇，但是盡量選擇相對年輕的15年的波特酒。

烤豬肉：常規(guī)搭配為輕度酒體的紅酒;新式搭配為使用發(fā)酵后遺留的酵母沉淀物進行熟化的白葡萄酒，比如產(chǎn)自法國(France)南部的roussanne，或者是經(jīng)橡木熟化的白葡萄酒，比如來自加州的酒體豐滿的霞多麗。理由：豬肉和以上推薦的葡萄酒都含有豐富的內(nèi)酯。

燉牛肉常規(guī)搭配為巴羅洛葡萄酒、輕到中度酒體的勃艮第紅酒。新式搭配為濃厚豐滿的紅酒，比如來自澳洲的歌海娜、西拉和幕合懷特：mourvèdre的混合葡萄酒，或是意大利(Italy)的Amarone葡萄酒。理由：這些葡萄酒所具有的天鵝絨般的質(zhì)地和味道豐富、醬香濃郁的牛肉相調(diào)和。

羊羔肉：常規(guī)搭配為赤霞珠;新式搭配為來自法國(France)南部郎格多可-魯西永和羅納河谷產(chǎn)區(qū)的歌海娜、西拉和mourvèdre幕合懷特的混合葡萄酒。理由：羊羔肉里具有在百里香(調(diào)味品)中被發(fā)現(xiàn)的芳香化合物;而很多南法出產(chǎn)的紅酒具有藥草味道。如果羊羔肉使用迷迭香進行烹制，那就嘗試用雷司令搭配;在這種有著松香的藥草里和葡萄酒中都含有松烯。

壽司：常規(guī)搭配為清酒;新式搭配為半甜型雷司令，比如來自德國(Germany)的spatlese。理由：壽司很復雜;壽司餐中包含很多不同的東西，如蒜泥、芥末醬和醬油?？梢哉瓶厮羞@些食物的最佳葡萄酒是甜酒，但不能太甜。替代選擇是小麥啤酒。

煙熏鮭魚：常規(guī)搭配為香檳或威士忌;新式搭配為經(jīng)橡木桶熟化的白葡萄酒，特別推薦西班牙的oloroso和amontillado雪利酒。理由：熏魚所釋放出的芳香化合物在碳烤的木桶中可也有發(fā)現(xiàn)。

上面介紹了好幾種菜與葡萄酒的搭配，相信大家對葡萄酒與美食搭配問題有進一步的了解。人們?nèi)ゲ蛷d吃飯，最重要的就是吃的開心、喝的滿足，最適合自己口味的酒那就是最好的。

(責任編輯：葡萄酒網(wǎng))

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