很多剛入門的葡萄酒愛好者都想像專業(yè)的品酒師那樣能夠很順口的說出這款酒的好與壞，但是很多時候的回答卻是“我覺得很不錯”，這就是所謂的“理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感”，那么要如何品評一款酒呢？從哪些方面著手？
當你對葡萄酒的香氣越了解，品酒時就越容易抓住線索，在腦海中繪出你專屬的美妙場景。耳聽為虛，眼見為實，今天，我就帶你去“看一看”那些葡萄酒中的常見香氣。 一、狀態(tài)正常的葡萄酒 對于一瓶儲存狀態(tài)良好的葡萄酒來說，通常不會出現(xiàn)令人十分不悅的氣味，否則，品評它便沒有多大的意義了。葡萄酒的香氣大抵可以分為三類，葡萄品種自帶的是一類香氣，釀造工藝帶來的稱為二類香氣，陳年發(fā)展出來的則是三類香氣。不過，并非所有葡萄酒都能同時擁有這三類香氣。
1. 一類香氣
一類香氣在年輕的葡萄酒中最鮮明，隨著陳年時間逐漸弱化。這類香氣以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香為主，有些品種還會帶來獨特的生青味。
黑色水果的香氣常見于赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中會發(fā)展為果醬的香氣。
紅色水果是甜美感的代名詞，櫻桃、覆盆子和草莓等香氣令人頓感愉悅，與紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的色澤相輔相成。
在白葡萄酒中，果香又是另一番體現(xiàn)。產區(qū)的氣候從涼爽到溫和，香氣的特點也從柑橘類水果變化為桃子和杏子。
在氣候炎熱的產區(qū)，葡萄酒展現(xiàn)出它熱情奔放的一面，熱帶水果的香氣撲面而來。
除了果香，一些葡萄酒還散發(fā)出花朵的芬芳。紅葡萄酒通常表現(xiàn)為紫羅蘭和玫瑰的幽香，白葡萄酒則表現(xiàn)為白色花朵的清香。 人們對于葡萄酒的生青味褒貶不一，有時它是葡萄成熟度不夠的表現(xiàn)，有時它又是葡萄品種的獨特之處。比如，赤霞珠標志性的青椒味和長相思(Sauvignon Blanc)清新的青草和蘆筍香氣深受酒友的喜愛。
2. 二類香氣
同樣的葡萄品種，釀成的葡萄酒風格卻大不相同，這就取決于出神入化的釀造工藝。釀造工藝不僅能改變酒的口感，還能為葡萄酒增添復雜的香氣。
香料的香氣更加微妙，既可能來自葡萄品種自身，也可能來自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜(Grenache)分別以黑胡椒和白胡椒的辛香見長，甜香料香氣則廣泛存在于各種甜美優(yōu)雅的紅葡萄酒中。
香料的香氣更加微妙，既可能來自葡萄品種自身，也可能來自橡木桶。形影不分的西拉和歌海娜(Grenache)分別以黑胡椒和白胡椒的辛香見長，甜香料香氣則廣泛存在于各種甜美優(yōu)雅的紅葡萄酒中。
陳年的紅葡萄酒帶給人美味的葷食體驗，散發(fā)出皮革和肉類等動物香氣，植物性氣息也由年輕時的草本植物味發(fā)展為菌類和木材的香氣。
白葡萄酒的陳年香氣甜蜜濃厚，常表現(xiàn)為蜂蜜、堅果和焦糖的氣息。汽油味是陳年雷司令的特點，聽似怪異，聞起來卻別有一番風味。
二、有缺陷的葡萄酒
如果葡萄酒在裝瓶時出現(xiàn)漏洞，或是儲存條件不合適，酒就有可能變質，產生令人嫌惡的氣味。遭受軟木塞污染的葡萄酒帶有濕紙板、濕報紙或濕狗的味道;微生物污染如醋酸菌廣泛繁殖，讓葡萄酒散發(fā)出醋和洗甲水等揮發(fā)酸的刺鼻氣味;葡萄酒殺菌時使用的二氧化硫假如處理不當，會產生硫化氫的臭雞蛋味，或是燃燒橡膠和熄滅的蠟燭氣味;太妃糖和焦糖本是陳年白葡萄酒的香氣，如果大量出現(xiàn)在年輕的葡萄酒中，就說明這瓶酒已經過度氧化。當你聞到以上這些不愉悅的氣味，你就應當多加小心了。
通過上面對葡萄酒香氣的介紹，是不是覺得自己對葡萄酒的知識有加深了不少呢！葡萄酒的學問是很深的，要想成為一名專業(yè)的品酒師，需要不斷的練習、嘗試，這條道路還很漫長，人們需不斷前行。
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