不知道你們在喝葡萄酒的時候入口的第一感覺是不是又酸又澀的呢？有這種感覺的千萬不要以為是葡萄酒變質(zhì)了，不然就會很尷尬的哦！其實這種又酸又澀的感覺是葡萄酒種的單寧氣的作用，不知道你們知不知道單寧是什么呢？你想知道嗎？今天就聽聽小編我給大家普及葡萄酒口感背后的化學(xué)知識吧！

科學(xué)家推測一杯葡萄酒中可能含有上千種化合物，正是這些化合物賦予葡萄酒豐富的口感。 對葡萄酒來說，細(xì)節(jié)決定成敗。葡萄酒無論包裝多么華麗，其主要化學(xué)成分都是水和酒精，剩下的2%是各種化合物。雖然這些化合物的含量不高，但種類卻很豐富，一些科學(xué)家推測，一杯葡萄酒中可能含有上千種化合物。通常，這些化合物的組成和含量會造成葡萄酒口感的差異。

首先葡萄酒中化合物的組成會影響葡萄酒的口感，這些化合物的組成會受到葡萄園環(huán)境、葡萄品種、氣候條件、發(fā)酵過程等因素影響。以葡萄園的土壤條件為例，不少優(yōu)質(zhì)葡萄園的土壤中含有多種特殊礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)會被葡萄藤吸收，并運輸?shù)狡咸阎校詈笠矔谝欢ǔ潭壬戏从吃谄咸丫浦?，譬如夏布?Chablis)的石灰?guī)r(limestone)就賦予此地的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒煙熏和礦物風(fēng)味。                                                                 

還有一些研究發(fā)現(xiàn)，雖然大部分葡萄酒所含的化合物種類相似，但含量不同，這也可能是造成葡萄酒口感不同的主要因素。以3-異丁基-2-甲氧基吡嗪(3-isobutyl-2-methoxypyrazine)為例，這種化合物有類似燈籠椒(bell peppers)的風(fēng)味，也是長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒中青草、青椒風(fēng)味的來源。3-異丁基-2-甲氧基吡嗪含量較高的長相思葡萄酒會相應(yīng)地表現(xiàn)出更濃郁的青草、青椒等綠色植物風(fēng)味。

此外，葡萄酒的口感也會因玻璃杯形狀的不同而產(chǎn)生差異，特別是對于起泡酒(如香檳)來說，它的芳香類化合物是在氣泡破裂后釋放出來的。窄長的笛形杯相比其它形狀的玻璃杯，除了美觀外，也讓香檳的氣泡和香氣可以持續(xù)穩(wěn)定地釋放出來。    

小編對于葡萄酒的研究頗深，雖然小編上述對葡萄酒口感背后的化學(xué)說的不是很詳細(xì)，但小編我說的都是精華。懂葡萄酒的人聽到小編說的這些可能眼睛里發(fā)著亮光，特別喜歡關(guān)于葡萄酒的知識。對于葡萄酒的知識小編我就先說這么多了，還想知道更多關(guān)于葡萄酒的相關(guān)知識，記得關(guān)注小編我寫的文章哦！

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