我們?nèi)说纳囝^能感受到酸、甜、苦、辣、咸這五種味道，而我們的生活也像是這樣人生百態(tài)。有時候我們出去飯店只吃飯可能覺得菜不合口味淡了或者咸了會像飯店投訴，這樣的現(xiàn)象很常見。有的人生活過的苦，有人會跟他說：會苦盡甘來的。不知道你們對于“苦”這個字是怎么理解的呢？對于“苦”味的葡萄酒你們怎么看？
在漢語中，“苦”與“澀”經(jīng)常會連在一起使用，來形容茶葉、中藥等的口感。不過，在葡萄酒品嘗中，“苦”與“澀”所包含的意義有很大的不同。“苦”，對應(yīng)的英文是“bitter”;“澀”，對應(yīng)的卻是“astringent”。前者是指由于劣質(zhì)的單寧、過度的壓榨等因素導(dǎo)致最終釀成的葡萄酒口感不平衡，并產(chǎn)生一種令人不悅的味道;而后者是指單寧在口腔中所產(chǎn)生的收斂感覺。單寧，能夠讓你的口腔變成一片干澀的荒漠。每一款紅葡萄酒都會產(chǎn)生澀感，但苦味卻不一定在每瓶中都會出現(xiàn)。 苦味，一般不會出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。
如果飲用一款葡萄酒時口中出現(xiàn)了苦味，一般來說會有以下幾方面的原因：
1. 釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足 隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。
2. 酒中含有太多的單寧。
這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中;也可能是生產(chǎn)商為了達到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。
3. 經(jīng)過過度浸漬 來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的單寧過多。
4. 氧化過度。
氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應(yīng)的變化。
5. 葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡 。
這既有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩，而酸度過高則可能會產(chǎn)生苦味，尤其是那些對酸和苦比較敏感的人。
有的人和葡萄酒入口的第一感覺就是：又酸又澀、有的還苦，就會想這就是不是葡萄酒變質(zhì)了呢？小編之前也跟大家說過葡萄酒又酸又澀是怎么回事了。對于“苦”味的葡萄酒小編我上述也說的很清楚了，不知道你們是否還覺得是葡萄酒變質(zhì)了呢？關(guān)于怎么判斷葡萄酒變質(zhì)小編我也給大家普及過了，不妨去看看小編寫的文章吧！
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