為什么葡萄酒中會有苦澀味呢？對于葡萄球的新手品嘗者來講，很多人在喝葡萄酒的時候都會喝出比較明顯的苦澀味，其實這些苦澀味主要來源于葡萄酒中的單寧，今天小編就來為大家詳細解說一下，為什么葡萄酒中會有苦澀味？
第一次喝葡萄酒的人會有這樣的感覺，那就是覺得葡萄酒有些苦澀。因此有人會奇怪葡萄酒怎么不甜呢?其實真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點空氣，"她"的溫柔和可口才體現(xiàn)。那為什么有苦澀味?這是正常現(xiàn)象，而且要有這種感覺才能進入葡萄酒的隊伍，讓我們來認識一下造成這味覺的主因：單寧(Tannin)單寧是葡萄酒酚類物質(zhì)的一部分，主要來自于葡萄皮本身，也有部分單寧來自發(fā)烤后的橡木桶。
它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內(nèi)部分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生凝結(jié)，使口腔內(nèi)部表層產(chǎn)生鄒折感，從而漸漸的干燥。
質(zhì)量尤其的單寧酸，聚合作用強烈，稱為單寧集中，質(zhì)量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧松散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。紅酒經(jīng)過長時間的陳年后單寧會逐漸沉淀，在酒瓶產(chǎn)生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現(xiàn)象，所以一般陳年葡萄酒都應(yīng)該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的葡萄酒來品嘗。白葡萄酒也有單寧，不過相對比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮后再釀制，有些直接整個白葡萄來釀，不過由于白葡萄皮的單寧很少，沒有紅酒多，所以即使有收斂性，多半是由于木桶的單寧滲透造成。
以上就是小編為大家介紹的，為什么葡萄酒中會有苦澀味？其實真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味，沒有第一時間出來甜味的發(fā)揮是需要一點時間讓他呼吸新鮮的空氣的，所以這就是為什么大家都說葡萄酒需要慢慢品嘗。
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