喝葡萄酒，總聽到一些讓人似懂非懂、高深莫測的詞兒，『平衡』就算一個(gè)，平衡的葡萄酒算得上優(yōu)質(zhì)嗎？那么到底怎樣的葡萄酒稱得上平衡的葡萄酒呢？如果都懂了，也算是“高人”了！
任何優(yōu)質(zhì)葡萄酒首先是平衡的，它的顏色、香氣、味道相互之間要和諧融為一體，相輔相成，所謂“美酒”，應(yīng)該是視覺、嗅覺、味覺、觸覺綜合的平衡。
顏色
葡萄酒的顏色和其本身的年齡是有關(guān)的，年輕的酒有適宜的顏色、老酒也有和諧的顏色。白葡萄酒在年輕的時(shí)候應(yīng)該是淡黃綠色、淡黃色或禾桿黃色，如果變成土黃色就說明有問題了。紅葡萄酒剛釀造出來時(shí)通常帶著紫色的光澤，如果是磚紅色，說明酒存在問題。
香氣
香氣的平衡相當(dāng)復(fù)雜。葡萄酒的香氣具有連續(xù)性，如果這些連續(xù)性的香氣都存在并濃郁明顯，通常是優(yōu)質(zhì)酒的表現(xiàn)
香氣還具有層次，在一些葡萄品種釀造的葡萄酒中，有明顯而典型的品種香，并占有主導(dǎo)地位，如長相思、黑加侖子樹芽的氣味就很突出，而其他風(fēng)味則成為不明顯的次要香氣。
氣味的強(qiáng)度和香味因種類的增加，使這種混合的香味更加濃郁和持久。（比如橡木桶給葡萄酒帶來芳香醇，辛香料和丁香酚及通過烘烤帶來香草、椰子氣味。同時(shí)，煙熏烤橡木桶帶來的類似烘烤咖啡、可可等氣味，融入葡萄酒后，促進(jìn)酒中如香草、甘草、桂皮、丁香等等香料的香氣形成。）
有的香氣氣味強(qiáng)或者濃度高，就會掩蓋掉其他的香氣，如玫瑰香（Muscat）這個(gè)品種，它的香氣很強(qiáng)，如果把玫瑰香和長相思與賽美容一起釀酒，酒中玫瑰香的比例達(dá)到10%～20%時(shí)，就會蓋過長相思和賽美容的品種香和果香。
口感的平衡
葡萄酒口感的平衡是相當(dāng)重要的，它是衡量葡萄酒味道和質(zhì)感的重要指標(biāo)之一。葡萄酒中含有糖、酸、酒精、酚類（包括單寧）等物質(zhì)，這些物質(zhì)會刺激口腔內(nèi)的味覺和觸覺感官，形成葡萄酒的口感。在葡萄酒中，這些物質(zhì)是同時(shí)存在的，相互作用，這些物質(zhì)也構(gòu)成了葡萄酒的結(jié)構(gòu)和酒體。葡萄酒味感的平衡主要是酸、甜，以及少量的苦和咸之間的平衡，不同的葡萄酒平衡的標(biāo)準(zhǔn)也是不同的，觸覺感與味覺感也有一定的關(guān)系。
?相互提升、補(bǔ)充：
含糖量相同的液體，酒精度提高會增加液體的甜度；酒精能加強(qiáng)單寧的澀感；苦味和澀味能加強(qiáng)酸感；酸味在開始時(shí)能掩蓋苦味，但在口味上會加強(qiáng)苦感；咸味能突出酸、苦、澀感。
?相互掩蓋：
甜能掩蓋苦味和咸味，就像做菜時(shí)加點(diǎn)糖可以緩解苦和咸的道理一樣，并非苦味和咸味物質(zhì)減少了，而是被甜味掩蓋后使我們味覺感覺不那么明顯了。糖對單寧也有掩蓋的效果，糖可以推遲和減弱澀味的出現(xiàn)，糖度越高越明顯。所以有的酒的澀味在后味上才顯現(xiàn)出來。
?相互抵消、抑制：
如果在糖溶液中放入酸，則甜度會減弱，如果在酸溶液中加入糖也會減弱酸度。
小結(jié)：好酒，價(jià)格并不見得就貴，但酒釀造得平衡很重要。當(dāng)然更不是說只有香氣重，顏色重，酒體重的才是好酒，不管這酒是輕是重，均衡是首要的。顏色、香氣、口感要各自平衡、也一定要相互平衡。
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