今天，主要來跟大家介紹的是葡萄酒的做法，也就是自釀葡萄酒的過程。來看看葡萄酒的做法之自釀葡萄酒會(huì)有哪些過程。
自釀葡萄酒的過程
第一步：挑選葡萄?？梢蕴暨x一些成熟、飽滿、葡萄皮的顏色越深越好，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。
可以在秋后購買，因?yàn)楸容^便宜。如：巨峰葡萄，黑葡萄，提子等。
第二步：清洗與晾干。先將葡萄一顆顆的摘下泡在水里，加入一勺的面粉，再加入一勺的鹽，適當(dāng)?shù)那逑?，洗凈后，在通風(fēng)的地方晾干，不能留有水分，要不然會(huì)影響發(fā)酵結(jié)果。我這邊是在底下墊了一成吸水紙。
第三步：將葡萄弄碎并裝罐?？梢灾苯佑檬帜笃?，或者用其他工具捶打，只要葡萄皮破了就可以了，加入糖攪拌，也可加入冰糖或者蜂蜜，因個(gè)人口味，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。然后裝進(jìn)瓶子里，要是量比較多的話在裝的時(shí)候注意在三分之二的時(shí)候就不要裝了，裝太滿發(fā)酵效果不理想。
大概過了2至3天，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表面會(huì)有氣泡，這時(shí)候看到葡萄皮浮起，這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，這樣讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。啟封天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
待發(fā)酵液無明顯氣泡即為發(fā)酵結(jié)束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
自釀葡萄酒的注意事項(xiàng)
1、葡萄表面那層白霜不能搓洗掉，因?yàn)槟鞘翘烊坏慕湍?，葡萄酒就是靠這層白霜發(fā)酵的。
2、要選用新鮮的葡萄，要表面有一層白霜的那種葡萄，表面沒有白霜的葡萄已經(jīng)不夠新鮮。
3、選用顏色較深的葡萄釀出來的酒顏色就比較深。
4、選擇的葡萄不必太甜，因?yàn)樵卺勗爝^程中要放冰糖。
5、冰糖的份量不能太少，因?yàn)樘鞘亲詈玫姆栏瘎?/p>
6、葡萄酒需要經(jīng)過兩次過濾，這樣釀出的酒才比較清澈。
7、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕，如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。
8、要把放葡萄酒的甕和瓶子放在陰涼的地方，避免陽光照到。
葡萄酒的做法之自釀葡萄酒的過程現(xiàn)在大家已經(jīng)了解了吧！感興趣的朋友可以按照上面的步驟自己釀制葡萄酒。
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