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        葡萄酒燒菜原理 你都要看看

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          我們都知道酒是可以做菜的,常見(jiàn)的有黃酒燒醉雞、米酒燒三杯鴨、啤酒魚(yú)和啤酒鴨,因此,很多人都有疑問(wèn),葡萄酒能不能做菜呢?下面我們一起來(lái)看一下。

          我們都知道是可以做菜的,常見(jiàn)的有黃酒燒醉雞、米酒燒三杯鴨、啤酒魚(yú)和啤酒鴨,因此,很多人都有疑問(wèn),葡萄酒能不能做菜呢?下面我們一起來(lái)看一下。

        葡萄酒燒菜原理 你都要看看

          事實(shí)上,葡萄酒做菜并不稀奇,之前網(wǎng)站就介紹過(guò)紅酒燉牛肉、紅酒燴雞的做法。然而,前段時(shí)間,小編抱著好奇的心態(tài)往雞翅里倒了半瓶干紅葡萄酒,結(jié)果卻慘不忍睹——燉出來(lái)的雞翅又酸又澀,無(wú)法下咽。心疼的小編不得不去研究研究,美味的葡萄酒在燒菜時(shí),到底發(fā)生了些什么?

          首先,小編研究了一下葡萄酒的成分。一般而言,葡萄酒的主要成分有水、糖、酸、酒精、單寧(Tannin)、色素和各種多酚類物質(zhì)等。不同的葡萄酒各種成分含量不一,例如干型葡萄酒中就含糖較少,甚至沒(méi)有糖分;白葡萄酒中單寧和色素的含量會(huì)比紅葡萄酒低。而我們?cè)谟闷咸丫茻说倪^(guò)程中,葡萄酒受熱后,這些成分也會(huì)發(fā)生變化,最后變成粘稠的汁液。由于酒精沸點(diǎn)較低,酒液中最先蒸發(fā)掉的就是酒精,剩下的汁液中主要就是葡萄酒中的水、糖(如果是甜酒)、酸和各種風(fēng)味物質(zhì)。可以簡(jiǎn)單地說(shuō),在這個(gè)過(guò)程中,葡萄酒的酒精被剔除了,而酸度和香氣則保留了下來(lái)。

          如此一來(lái),如小編一樣在燒菜時(shí)倒入了大量的葡萄酒,而沒(méi)有加入適量的糖來(lái)中和酸度,那么,得到的菜肴可能聞起來(lái)很香,但吃起來(lái)會(huì)十分酸澀。而如果使用的葡萄酒品質(zhì)并不是那么好,那么做出來(lái)的菜可能味道也會(huì)不盡人意。

          吃一塹長(zhǎng)一智,小編還了解到,在料理上,葡萄酒一般用于腌漬肉類,或是做醬汁。用葡萄酒腌漬雞肉或是牛排,可以使其更入味,并帶上酒香。而用葡萄酒做醬汁時(shí),使用甜型的加強(qiáng)酒或是單寧和酸度較低的葡萄酒才是更好的選擇,且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控,像小編那樣為了貪圖酒香倒入半瓶紅葡萄酒的做法,是不可取的。

          以上就是關(guān)于葡萄酒的做菜方法,希望以上的菜式方法能夠幫助到大家,用葡萄酒做菜是非常美味的,希望大家都能夠做出美味的菜式哦。



        (責(zé)任編輯:葡萄酒網(wǎng))

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