說(shuō)起酒總離不開的就是酒精，酒精可以說(shuō)是酒中最重要的成分，沒有之一。如果要把一罐飲料成為酒，最低的要求就是這飲料里面要有酒精存在，不染就算被稱為酒的酒也是一種“假酒”，那么酒精和葡萄酒的關(guān)系是如何的呢？
酒精在常溫常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無(wú)色透明液體，它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略帶刺激性。酒精常常存在各種酒品里，在現(xiàn)代葡萄酒中，不同葡萄酒駕馭較高酒精度的能力極限也各有不同，其中一些酒精度達(dá)到了15.5%甚至以上。有時(shí)葡萄酒中的酒精也會(huì)給不同品種葡萄酒的口感和質(zhì)感帶來(lái)強(qiáng)烈的甚至完全不必要的影響。 有一些酒精度含量超過普通水平的餐酒，對(duì)雷司令來(lái)說(shuō)，如果酒精度超過12.5%，品嘗起來(lái)有熱感而且酒精味十分突出。它的口感結(jié)構(gòu)非常平淡，并會(huì)對(duì)口腔產(chǎn)生刺激感。霞多麗(勃艮第風(fēng)格)則更加濃郁、豐富并且上顎中端的口感十分強(qiáng)勁，這也是酒精作用能夠被感知的時(shí)候。因此，它可以從某種程度上掩飾酒精的作用。但是我仍然對(duì)酒精達(dá)到14%以上的霞多麗持懷疑態(tài)度。長(zhǎng)相思的酒精度在兩者之間，最多不超過13%，而賽美蓉的酒精度在12.5%或更低的時(shí)候，特別是未經(jīng)橡木桶陳釀的，酒體更為平衡。
赤霞珠典型的特點(diǎn)特別是中端口感比較單薄，酒精味占據(jù)了主導(dǎo)。然而，較溫暖季節(jié)生產(chǎn)的葡萄酒含有更多的酒精量，而口感也會(huì)更加豐富。由100%赤霞珠釀制而成的葡萄酒，只有足夠出色濃郁才能平衡超過13%的酒精度，如果加入了梅鹿輒(主要體現(xiàn)在中段口感上)，酒體可以平衡14%的酒精度，如果超過這個(gè)量，我對(duì)酒的品質(zhì)則深表懷疑。
西拉以及其他隆河谷品種的中段口感十分強(qiáng)勁，特別是在較溫暖、較成熟的季節(jié)。然而，我仍然對(duì)一些酒精度超過14.5%的“強(qiáng)勁“西拉感到擔(dān)心，過幾年后他們的酒力會(huì)更強(qiáng)。我還未品嘗過酒精度超過15.5%及以上的西拉，它們并不見得會(huì)比那些酒精度較少的要好。奇怪的是，雖然黑比諾以異常嬌貴著稱，但它卻能輕松駕馭13%或更高的酒精度。
酒精為中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制劑。首先引起興奮，隨后抑制。酒精不適合過量攝取，如果過量攝取酒精容易造成酒精中毒，特別是那么本身就酒精過敏的人，是最不應(yīng)該喝酒的，而喜歡的朋友應(yīng)該適合，小酒怡情，大酒傷身，會(huì)喝酒喝懂喝酒完全不是一回事的。
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