威士忌，相信很多人都喝過，它的味道極美，放上冰塊更是絕了。那你知道要如何去辨別威士忌的酒齡、原產(chǎn)地和味道嗎？相信很多人跟我一樣好奇，那么下面跟著小編一起來看一下吧！
據(jù)美國蒸餾酒理事會(Distilled Spirits Council)報道，2016年，美國在威士忌銷售方面獲得的稅收達到31億美元。該技術(shù)不僅可以識別威士忌的差異，還可以鑒別出其中是否使用了不允許使用的藥物或不符合要求的葡萄酒和果汁等。
這種技術(shù)(fingerprint)的作用機理是樣品(這里為威士忌)與熒光染料結(jié)合，呈現(xiàn)出不同的顏色。通常情況下選擇在不可見光下會發(fā)出綠色或藍綠色的水溶性染料，在染料中加入少量威士忌，威士忌與染料結(jié)合后的溶液會變暗或者更加鮮亮。通過使用幾種不同的染料，就可以獲得獨特的圖案，這就是每種威士忌對應(yīng)的“指紋”，所以該技術(shù)也可以形象的成為“熒光指紋識別技術(shù)”。
Bunz說，這個比喻并不完美，因為根據(jù)人的指紋并不能推斷出人的背景、身高和年齡。但使用熒光指紋技術(shù)，人們可以獲得更多的信息，因為特定的年齡、特定的混合物形態(tài)和特定的原產(chǎn)地國家組合在一起形成了威士忌。他說，錄入系統(tǒng)的威士忌種類越多，系統(tǒng)的使用功能就越好。
研究人員共測試了來自美國、蘇格蘭和愛爾蘭地區(qū)的33款威士忌，每個測試使用六種不同的染料，準(zhǔn)確率達到99%。每次實驗可以同時測試32個樣品，15分鐘以后即可進行結(jié)果分析。為了確保數(shù)據(jù)再現(xiàn)性，每個樣品重復(fù)測試6次。
Bunz說，熒光檢測方法最強大的一點是能夠根據(jù)某些特點將威士忌清楚的識別出來。他指出，液相色譜或氣相色譜法的識別能力比較粗略，不能識別出威士忌的不同類別，而且，這些方法的樣品制備時間比較長，所使用的設(shè)備比較昂貴。而熒光法只需要一個光吸收酶標(biāo)儀、平板和熒光染料。Bunz估計，機器的成本約1萬歐元，平板和染料只需要花費幾美分。
研究人員還將熒光檢測法與氣象色譜、高效液相色譜和質(zhì)譜法等進行對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熒光檢測法的檢測結(jié)果優(yōu)于其他方法。但熒光指紋識別技術(shù)并不是沒有缺陷，120個檢測樣品中有4個樣品出現(xiàn)錯誤分類，Bunz認為，這是因為有些威士忌的特征非常相似，不容易分辨，但是他說，添加更多的染料可以減少出錯的概率。
看完上面介紹，不得不說，科學(xué)家們的腦洞是真的很大。隨著辨別技術(shù)的越來越強大，人們對酒的知識了解也越來越多。確實，喜愛喝酒的朋友們掌握一些酒文化知識是很有必要的。
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