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        紅酒的年份代表了什么?

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        另外,哪怕就是在波爾多,經(jīng)典年份也不是針對所有酒款,因?yàn)榧t葡萄酒和甜型葡萄酒對于產(chǎn)區(qū)天氣的需求是不一樣的,紅葡萄希望天氣可以幫助他完全成熟,而甜白葡萄酒用的白葡萄卻是希望天氣幫助它保持酸度。葡萄酒上的年份現(xiàn)在我們都清楚它不是裝瓶的年份,而是葡萄采摘的年份。

        我們常常喝的葡萄酒通常只是喝而已,根本沒有注意過它瓶上的年份,即時注意到了,你也會想這可能是葡萄酒釀制出來裝瓶的時間罷了。可你有沒有想過這只是你個人的想法并未得到證實(shí)。而且即時證實(shí)了,這個想法很可能是錯誤的。葡萄酒上的年份能知道葡萄收成到釀成酒的過程里發(fā)生過什么事,你又知不知道呢?不知道就讓小編告訴你吧!

        酒瓶上寫的年份,指的是葡萄采摘的年份(非釀酒的年份,也非灌裝或出廠的年份) 每個國家和產(chǎn)區(qū),會對年份標(biāo)識有一些法定的要求,大部分的要求是必須含至少85%標(biāo)識年份的葡萄酒。(也就是說,哪怕是拉菲,也會含一定比例的往年葡萄酒)其目的,是為了保持品牌口感的一致性 

        01 年份越老越好? 

        葡萄酒在適飲期飲用最好,適飲期是在多少年取決于很多因素,年份是其一,還有葡萄品種,種植和釀造方式,熟成方式,不同的葡萄酒,適飲期是不一樣的,比如匈牙利最頂級的貴腐葡萄酒,可以存放上百年,而博若萊新酒,只能在一年左右,最佳適飲期可能就是一個月以內(nèi)。絕大部分市場上銷售的中低價位(300元以下)葡萄酒最佳適飲期在五年以內(nèi) 

        02 年份影響很大? 

        對于這一點(diǎn),首先要認(rèn)識到,年份,給了葡萄酒什么,毋庸置疑,年份給了用來釀造當(dāng)年葡萄酒的“葡萄”,葡萄酒的品質(zhì),70%取決于葡萄的品質(zhì),葡萄的品質(zhì)取決于當(dāng)?shù)氐?ldquo;氣候、天氣、土壤、種植方式”。其實(shí)不難看出,在這四樣中,大的氣候、土壤環(huán)境,是不會每年都有很大變化的。種植方式,也是多年來幾代人的經(jīng)驗(yàn)傳承,每年不會有很大差異。變數(shù)最大的,是天氣,比如說雨水多、有龍卷風(fēng)、下冰雹了等等。而這種屬于少見的天災(zāi),并不是每一年每個產(chǎn)區(qū)都會發(fā)生,除非在天氣的確非常不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)。 

        03 年份不好=品質(zhì)差? 

        如果,如上一條所說,真的遇到天災(zāi),是否就一定代表當(dāng)年的品質(zhì)差?其實(shí),也不一定,最容易影響口感和品質(zhì)的,是剛好在葡萄成熟期時下大雨,會讓葡萄的水分增加,口感變淡。然而比如龍卷風(fēng),下冰雹,是會讓葡萄減產(chǎn),讓葡萄樹受到傷害導(dǎo)致第二年繼續(xù)減產(chǎn),但,其實(shí)減產(chǎn),并不等于剩下的葡萄品質(zhì)下降。

        04 沒有年份的不是好酒? 

        偶爾,會看到?jīng)]有年份的葡萄酒,最常見的是香檳、和加強(qiáng)型葡萄酒比如說波特和雪莉。這是某種類型的葡萄酒的特有要求,為了達(dá)到每一年產(chǎn)品的一致性,但更多的是大的酒莊或者酒商,要調(diào)配和打造出自己品牌的的獨(dú)特性。而事實(shí)上,這些酒,都不會是低價位的酒款。紅酒的年份代表了什么?

        05 經(jīng)典年份適用全球? 

        因?yàn)?2年的拉菲,很多人酒會誤認(rèn)為82年是紅酒的好年份,有因?yàn)?009年的一個經(jīng)典年份,又讓很多人誤會2009年是一個經(jīng)典年份。經(jīng)典年份不假,但這些指的都是波爾多,波爾多的氣候與天氣,只能代表波爾多本地,并不是說全球82年和2009年都是好年份。另外,哪怕就是在波爾多,經(jīng)典年份也不是針對所有酒款,因?yàn)榧t葡萄酒和甜型葡萄酒對于產(chǎn)區(qū)天氣的需求是不一樣的,紅葡萄希望天氣可以幫助他完全成熟,而甜白葡萄酒用的白葡萄卻是希望天氣幫助它保持酸度。所以非常常見的是,對于紅葡萄酒來說不是好年份的時候,對于甜白來說確實(shí)很好的年份。而對于紅葡萄酒來說非常好的年份,甜白葡萄酒可能甚至?xí)纪.a(chǎn)。 06 沒有到適飲期或者過了適飲期的酒是否不能喝?  

        過了適飲期,不代表不能喝或者變質(zhì),只是口感相對沒有那么大的強(qiáng)度,芳香物質(zhì)有些減少。沒有到適飲期的酒,也不代表不能喝,只是單寧不會那么成熟柔順。

        07 是否在銷售的酒都是在適飲期的酒款?  

        一般情況下,市場上在銷售的酒款,不會是過了適飲期的,而更常見的是,還沒有達(dá)到適飲期的,因?yàn)槿缜拔乃f,適飲期的取決因素不完全決定于年份,儲藏的方式環(huán)境的影響也非常重要,有可能會加速葡萄酒的成熟。所以,比如波爾多的名莊酒,一般都是在適飲期之前購買,因?yàn)檫_(dá)到適飲期之后,價格會更高,而對于一般餐酒而言,因?yàn)槎际谴笈夸N售,往往還沒到適飲期酒已經(jīng)銷售光了,所以建議不要把年份和適飲期作為選酒的首要標(biāo)準(zhǔn),除非,你非要跟自己過不去!

        葡萄酒上的年份現(xiàn)在我們都清楚它不是裝瓶的年份,而是葡萄采摘的年份。這就可以讓我們知道了這品酒從采摘的年份里有沒有發(fā)生什么重大事件導(dǎo)致葡萄采摘收成不好,從而可以猜測這瓶酒釀制的好不好。即便釀制得天衣無縫,可在采摘過程中出事,后續(xù)釀制的流程走下去便毫無意義。這也導(dǎo)致了市面上多一瓶不好喝的酒。小編我說了這么多,你都了解了嗎?

        (責(zé)任編輯:葡萄酒網(wǎng))

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