有的人愛喝葡萄酒，喝朋友一起聊聊生活；有的人愛喝白酒，更多是在談判合同的飯桌上慢慢了解到的白酒；更有的喜歡喝啤酒，而這一類人就是喜歡喝兄弟一起抒發(fā)不滿的情緒。我們都知道的是葡萄酒是用葡萄來(lái)釀制的，可你知道怎么判斷一杯葡萄酒是有沒(méi)有變質(zhì)的呢？我們?cè)陂_一瓶葡萄酒的時(shí)候都會(huì)擔(dān)心一個(gè)問(wèn)題：這瓶酒放久了，會(huì)不會(huì)變質(zhì)了呢？
每個(gè)喜歡喝葡萄酒的人恐怕都不想讓自己精心挑選的葡萄酒變質(zhì)，但是有時(shí)也難免會(huì)有一些開封或未開封的葡萄酒被我們遺忘，所以怎么判斷瓶中的葡萄酒是否已經(jīng)變質(zhì)就變得很重要了。
1、望
首先觀察葡萄酒瓶塞，如果變得干燥或者有不明物質(zhì)出現(xiàn)，那么很有可能出現(xiàn)問(wèn)題了。再看酒的顏色，正常的葡萄酒都應(yīng)該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。
白葡萄酒通常可以從接近無(wú)色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時(shí)間有關(guān)。不過(guò)，凡是黯淡無(wú)光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問(wèn)題，接下來(lái)的聞香和品嘗兩步驟都應(yīng)該倍加小心。
但是有兩個(gè)例外情況不屬于酒變質(zhì)的范圍，一個(gè)是酒瓶開啟后的酒塞上或酒內(nèi)有少量的像玻璃渣樣的透明結(jié)晶，這是因?yàn)槠咸丫圃谶\(yùn)輸或儲(chǔ)藏時(shí)溫度太低，酒內(nèi)的酒石酸鹽形成結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象不是酒變質(zhì)。不過(guò)當(dāng)今現(xiàn)代化釀酒法大多在葡萄酒裝瓶前經(jīng)過(guò)冷處理，將過(guò)多的酒石酸去除，以免給消費(fèi)者造成不良的感官刺激，所以這種現(xiàn)象已很少能遇見。
第二個(gè)例外是紅酒中的絳紅色沉淀，那是因?yàn)榧t酒中的色素和單寧等酚類物質(zhì)結(jié)合形成大分子所造成的現(xiàn)象，并不影響酒的品質(zhì)，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉淀或使酒瓶豎立—段時(shí)間使沉淀降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是明亮鮮艷的，與變質(zhì)酒截然不同。
2、聞
木塞味
打開木塞后，靠近酒瓶可以明顯聞到一股木塞所發(fā)出的腐臭氣，基本可以斷定已經(jīng)變質(zhì)了。木塞味是木塞消毒處理不干凈，或是木塞在潮濕環(huán)境里變質(zhì)等因素引起的。
氧化味
這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗起來(lái)像馬尿味般的腐敗現(xiàn)象，氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉、波特以及葡萄牙的馬德拉等加強(qiáng)葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
二氧化硫味
聞起來(lái)像固體燃料爐。這種氣味的產(chǎn)生大多是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中的硫磺處理過(guò)度——釀酒師需要用硫磺來(lái)殺菌，甜的、半甜的酒因?yàn)樘欠指?，也要用高一點(diǎn)的硫磺來(lái)終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來(lái)讓喉嚨發(fā)干，不舒服。
臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會(huì)發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。 加入一點(diǎn)點(diǎn)二氧化硫就可以驅(qū)散這種氣味，二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來(lái)清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點(diǎn)這種味，不過(guò)無(wú)害，一般倒杯后很快就散去了。
3、嘗
如果僅靠觀察沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么異樣，那么可以喝一點(diǎn)來(lái)判斷。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細(xì)分辨舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
另外需要注意的是，有時(shí)葡萄酒香氣渙散或閉塞，結(jié)構(gòu)松散，毫無(wú)生氣，有可能并不是變質(zhì)了，而是發(fā)生了“暈瓶”的現(xiàn)象，這種情況下，先靜置一段時(shí)間，葡萄酒就能恢復(fù)正常。所以，如果我們懷疑一瓶酒有缺陷，自己又判斷不了的話，可以醒酒30分鐘左右，若醒酒后葡萄酒依然不能恢復(fù)正常，那么八成就是酒有問(wèn)題了。
我們開一瓶葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)想想這瓶酒會(huì)不會(huì)變質(zhì)。聽完小編上述提供如何辨別變質(zhì)的葡萄酒，你有沒(méi)有學(xué)到一些新的知識(shí)呢？有時(shí)候不是一瓶酒放的越久、年份越久就越好喝的，其實(shí)酒也是有最佳喝酒期的。就好像面包一樣，它也有最佳食用日期。一瓶酒放的越久可能會(huì)導(dǎo)致它會(huì)變質(zhì)，打開品酒，酒的味道也和原來(lái)的天差地別了。上述方法，你學(xué)會(huì)了嗎？
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