我們常常都是出門參加一些聚會，而在這些聚會上我們都會喝一些酒。喝酒是常有的事，在同學(xué)聚會里我們常去的是KTV，常喝的也會是啤酒；而參加公司年會我們常去的是飯店，常喝的會是葡萄酒。可你知不知道我們是喝不到17度以上的葡萄酒的？對于這個命題你知道嗎？不知道，就讓小編我來告訴你！
首先得承認(rèn)，這個命題并不完全正確。市面上有些葡萄酒的確超過了17度，甚至還能達(dá)到23度之高。 但是嚴(yán)格意義上講，這類葡萄酒并不屬于我們今天討論的普通類型的葡萄酒，而屬于加強(qiáng)型葡萄酒。 加強(qiáng)型葡萄酒(FortifiedWine)，即在普通類型的葡萄酒中添加白蘭地等高度酒，使其酒精度上升，常見的有葡萄牙西班牙等國出產(chǎn)的波特酒、雪利酒、馬德拉酒等。
我們是否想過這么一個問題：葡萄酒，度數(shù)低的我喝過意大利的asti葡萄酒，才6、7度，度數(shù)高點(diǎn)的，我喝過澳大利亞產(chǎn)區(qū)的，能到15、16度，可為什么在沒有添加白蘭地的情況下，就不能釀造超過17度的葡萄酒呢?
有人會說，不是不能吧，可能是因?yàn)?7%的酒精度對消費(fèi)者來說太高了，喝了容易上頭。如此高度數(shù)的葡萄酒，肯定不好賣吧，所以才沒有17度以上的葡萄酒出現(xiàn)。誠然，消費(fèi)者對12-14度左右的葡萄酒，接受度更高，但這不是主要原因，也是不成立的，否則動輒40、50度的烈酒這么賣?
其實(shí)，你只要細(xì)心觀察就會發(fā)現(xiàn)，不止葡萄酒，任何“發(fā)酵型”的酒類，度數(shù)都較低。
那么，為什么普通葡萄酒無法超過17度呢?
1. 酵母無法在高酒精度的環(huán)境下存活
葡萄酒屬于發(fā)酵型酒精飲料，它不同于白蘭地這種蒸餾型。發(fā)酵酒，顧名思義，就是通過酵母將葡萄汁中的糖分，轉(zhuǎn)化為酒精。19世紀(jì)，化學(xué)家巴斯德通過研究發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的原理： 糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量
這樣一來，我們從公式中就可以簡單的理解到，單細(xì)胞真菌，淘氣的酵母寶寶在葡萄汁中快速繁殖，它們吃掉了葡萄汁中的糖分，轉(zhuǎn)而排出酒精、二氧化碳?xì)怏w。沒錯，就是如此的簡單，但是酵母在酒精度大約高于17度以上的環(huán)境中，不能愉快的生活下去，高酒精度會降低酵母的活性，直至死亡。換句話說，酒精度一高，酵母就掛了。酵母一掛掉，就無法再生成新的酒精。 當(dāng)然，酵母的耐酒精度根據(jù)品種不同，承受的極限也不同，“酒量較差”的酵母只能“喝”到13、14度，“好酒量”的酵母最高可承受16度多的酒精，超過17度的“超級酵母”少之又少。
2.糖度不夠轉(zhuǎn)化到17度以上
除了酵母工作耐酒精度的主觀原因，第二點(diǎn)是葡萄汁中的糖度，最終決定了無法將糖轉(zhuǎn)化成17%以上的酒精度。
一升的葡萄汁中如果含有20%的糖(以還原糖計)，可以通過發(fā)酵產(chǎn)生12.2%的酒精度。用比較通俗易懂的算法，一升的葡萄汁中，大約每17克的糖，可以轉(zhuǎn)換為1%的酒精。 而通常來說，釀酒葡萄含糖量大約在一升200克到250克之間，具體數(shù)值與品種、成熟度等因素有關(guān)，有一定的上下波動，但是轉(zhuǎn)化而成的酒精度亦不會超過17度。即使通過風(fēng)干葡萄、冰凍或者貴腐菌侵襲，水分降低糖分上升，也受限與前文提到的酵母工作環(huán)境的問題?？傊胍米匀坏尼劸品绞匠^酒精極限，是非常困難的。
所以，不要認(rèn)為是市場無法接受高酒精度的葡萄酒，而是發(fā)酵的特性與原料的含糖量共同決定了葡萄酒最終的度數(shù)難以逾越17度，我們也就無從喝到如此高度數(shù)的葡萄酒了。
我們常常喝葡萄酒通常只會在意它產(chǎn)自哪里、它的年份是多少，而它的酒精度數(shù)一般不會有人去關(guān)注，一般我們喝啤酒或者白酒才會去關(guān)注酒精的度數(shù)。今天小編我給你們說了這么多，你有沒有對你喝不到17度以上的葡萄酒解惑了呢？所以你不要再認(rèn)為是市場上無法接受高酒精度的葡萄酒了，只不過是釀制的最后無法達(dá)到17度以上的結(jié)果罷了。
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