你知道為什么葡萄酒有糖分但甜味不明顯嗎？

2018-04-04 15:06

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了解葡萄酒的朋友們都知道，葡萄酒在釀造過程中是會產(chǎn)生糖分的，但是我們喝的時候卻覺得糖味不明顯，葡萄酒的香氣和風(fēng)味太濃了，掩蓋住了糖的味道。下文小編要給大家普及一下葡萄酒中的殘?zhí)橇恳约芭c此相關(guān)的卡路里。

一、葡萄酒中的糖分有多少?

靜止葡萄酒每升的殘留糖分量大致在0-220克之間，具體取決于葡萄酒的風(fēng)格。干型葡萄酒每瓶的殘留糖分最高可達(dá)10克，但是嘗起來仍然是干型。

小貼士：以上數(shù)據(jù)只是靜止葡萄酒的大致情況，并非官方數(shù)據(jù)。目前，大部分國家都沒有要求在酒標(biāo)上標(biāo)示葡萄酒的實際甜度。葡萄酒中的糖分從何而來? 葡萄酒中的糖叫做殘留糖分(Residual sugar)，也會直接縮寫成殘?zhí)?RS)。但是葡萄酒中的糖分并不是來自我們通常知道的玉米糖漿或砂糖等，他主要來自釀酒葡萄中的果糖或葡萄糖。在發(fā)酵過程中，酵母會把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全，或者發(fā)酵過程人為地加入糖分，最終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分?？偟膩碚f，成酒中沒被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘留糖分。當(dāng)然，有些生產(chǎn)商會使用糖和濃縮葡萄汁增加葡萄酒的甜度，一般這種葡萄酒會比較便宜。

二、為什么有些葡萄酒是干型，有些是甜型?

通常，在葡萄酒發(fā)酵過程中，如果酵母將葡萄中的糖全部轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的話，那么釀造出的葡萄酒就是干型的;如果酵母未能將葡萄中的糖完全轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳就中斷了(通常會采用冷卻法和加強法)的話，那么釀造出的葡萄酒所含的糖分就更多，可以是甜型的。

這也是為什么有些甜型葡萄酒的酒精度比干型葡萄酒更低。最好的例子是，德國的甜型雷司令(Riesling)葡萄酒的酒精度一般在8-9%，而干型雷司令的酒精度一般為10-11%。

通過上文介紹，相信你已經(jīng)了解到葡萄糖中為什么甜味不明顯了吧！其實葡萄酒里面含少量糖分也不是什么壞事，每個人的口感不一樣，有些朋友就是喜歡喝有糖味的葡萄酒，這會給人帶來更加飽滿、復(fù)雜的享受。

(責(zé)任編輯：葡萄酒網(wǎng))

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